嗜殺酵母

某些酵母在其生長(cháng)繁殖過(guò)程中，能向體外分泌一種可殺死其他酵母的毒蛋白，稱(chēng)為嗜殺毒素。產(chǎn)生嗜殺毒素的酵母謂嗜殺酵母。1963年,Bevan和Makower[1]在保存啤酒酵母菌(Saccharomycescer-evisiae)時(shí),首次發(fā)現酵母菌株間存在相互殺死的現象,帶動(dòng)了嗜殺酵母研究工作的展開(kāi)。目前,已相繼發(fā)現啤酒、葡萄酒、清酒釀造中也存在嗜殺酵母。

嗜殺酵母對嗜殺毒素有抗性。對嗜殺毒素敏感的菌株稱(chēng)為敏感株。不產(chǎn)生嗜殺毒素而對嗜殺毒素并不敏感的菌株則稱(chēng)為中性株。嗜殺毒素能殺死敏感酵母。嗜殺酵母的嗜殺特性與兩種雙鏈線(xiàn)狀RNA(dsRNA)有關(guān),即編碼產(chǎn)生毒素蛋白的M-dsRNA和編碼自身和M-dsRNA外殼蛋白的L-dsRNA。嗜殺毒素破壞細胞跨膜化學(xué)質(zhì)子梯度,造成ATP和鉀離子泄漏,導致細胞死亡。應用嗜殺酵母可避免野生型酵母污染,凈化發(fā)酵體系,改善發(fā)酵產(chǎn)物品質(zhì);嗜殺毒素也可作為抵制病原酵母和類(lèi)酵母微生物的抗真菌劑。