酵母菌

提起酵母菌這個(gè)名稱(chēng)，也許有人不太熟悉，但實(shí)際上人們幾乎天天都在享受著(zhù)酵母菌的好處。我們每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒也離不開(kāi)酵母菌的貢獻。酵母菌是人類(lèi)實(shí)踐中應用比較早的一類(lèi)微生物，我國古代勞動(dòng)人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，所以也可以做成高級營(yíng)養品添加到食品中，或用作飼養動(dòng)物的高級飼料。

　　酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長(cháng)，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見(jiàn)。

 

酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個(gè)體要大得多，一般為1-5微米×5-30微米。酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng)。

酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線(xiàn)粒體等，有的還具有微體。

 

酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母菌稱(chēng)作“假酵母”，而把具有有性繁殖的酵母菌稱(chēng)作“真酵母”。

　　酵母菌的無(wú)性繁殖有芽殖和裂殖兩種方式。

　　酵母菌最常見(jiàn)的無(wú)性繁殖方式是芽殖。芽殖發(fā)生在細胞壁的預定點(diǎn)上，此點(diǎn)被稱(chēng)為芽痕，每個(gè)酵母細胞有一至多個(gè)芽痕。成熟的酵母細胞長(cháng)出芽體，母細胞的細胞核分裂成兩個(gè)子核，一個(gè)隨母細胞的細胞質(zhì)進(jìn)入芽體內，當芽體接近母細胞大小時(shí)，自母細胞脫落成為新個(gè)體，如此繼續出芽。如果酵母菌生長(cháng)旺盛，在芽體尚未自母細胞脫落前，即可在芽體上又長(cháng)出新的芽體，最后形成假菌絲狀。

　　裂殖是少數酵母菌進(jìn)行的無(wú)性繁殖方式，類(lèi)似于細菌的裂殖。其過(guò)程是細胞延長(cháng)，核分裂為二，細胞中央出現隔膜，將細胞橫分為兩個(gè)具有單核的子細胞。

 

酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的。兩個(gè)臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個(gè)通道，兩個(gè)細胞核在此通道內結合，形成雙倍體細胞核，然后進(jìn)行減數分裂，形成4個(gè)或8個(gè)細胞核。每一子核與其周?chē)�的原生質(zhì)形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱(chēng)為子囊。

 

大多數酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個(gè)別為黑色。