真菌毒素預防

 

為了預防真菌毒素與植物性食品一同被攝入體內，必須采取下列預防措施：

　　1）盡可能生產(chǎn)低度污染的原材料（糧食、水果、堅果類(lèi)、調味品）。要做到這一點(diǎn)，有效的方法是防止在田間的污染和貯藏期內的防潮，可以使用具有抗霉特性的作物品種，利用早熟的作物品種輪作，注意灌溉，正確的施肥，適時(shí)的收割，避免將作物留在田間過(guò)冬，避免作物被鳥(niǎo)類(lèi)、昆蟲(chóng)及機械損害等。

　　最近有試驗表明，如果把一些無(wú)害的真菌孢子散發(fā)在田間，使其繁殖，結果發(fā)現黃曲霉毒素在玉米的污染明顯降低。但是這還要用系統的大規模的反復試驗來(lái)驗證�？茖W(xué)家們想從控制霉菌的產(chǎn)毒基因上著(zhù)手，希望能找出控制霉菌的基因，諸如抑制基因，然后加強其抑制作用；或者找出形成毒素的基因，然后除去此基因或用抗體的手段等使新生成的菌不產(chǎn)毒。這些研究已有一些完滿(mǎn)的結果。諸如：展青霉、黃曲霉毒素B1及單端烯族化合。

　　收獲后的清理和及時(shí)干燥至10％-13％水分以下，有時(shí)也可以加防霉劑。在貯藏時(shí)除保持干燥，還要保持倉庫清潔、預防老鼠的污染及通風(fēng)良好。

　　2）將霉變的產(chǎn)品退貨或剔除，如在花生包裝或加工前除了先分出破損的花生，再在熒光燈下揀去有色素的籽粒。

　　3）采用減少含菌量的措施。要想完全除去糧食及飼料的霉菌毒素是不可能的，因此，唯一的方法是人類(lèi)與動(dòng)物避免攝人污染的糧食及飼料。嚴格檢查糧食中的毒素是關(guān)鍵的一步，為此開(kāi)發(fā)了許多種靈敏有效的檢測方法。在這方面，不僅需要政府制定一些毒素的限量，而且需要食品及飼料工業(yè)作廣泛的自動(dòng)管制，采用相應的技術(shù)手段使已含有的真菌毒素滅活。

　　4）用滅菌法殺滅中間產(chǎn)品或成品中的霉菌。

　　5）用恰當的分裝和包裝技術(shù)避免二次感染。

　　6）通過(guò)采用冷藏、冷凍、加防腐劑、降低水份等措施抑制未滅菌食品中真菌的生長(cháng)。

　　為了預防動(dòng)物性食品（肉、肉制品、牛奶和奶制品等）被污染，首先必須注意用不含真菌毒素的飼料飼養動(dòng)物，生產(chǎn)那些必須用霉菌進(jìn)行發(fā)酵催熟的肉制品時(shí)，必須注意選用不產(chǎn)生真菌毒素的菌種。在飼料中添加吸附劑而阻止霉菌毒素污染，在飼料中可阻止或降低黃曲霉、T—2、DON等毒素在動(dòng)物體內的吸收。