乳除供鮮食外，還可制成多種制品，乳制品不但具有較長(cháng)的保存期和便于運輸等優(yōu)點(diǎn)，而且也豐富了人們的生活。覺(jué)見(jiàn)的乳制品有奶粉，煉乳、酸乳及奶油等。
一、奶粉中的微生物及其檢驗
奶粉是以鮮乳為原料，經(jīng)消毒，濃縮，噴霧干燥而制成的粉狀產(chǎn)品�？煞譃槿谭�、脫脂奶粉、加糖奶粉、調制奶粉等。
在奶粉制作過(guò)程中，絕大部分微生物被清除或殺死；再者，奶粉含水量低，不利于微生物存活，故經(jīng)密封包裝后，細菌不會(huì )繁殖。因此，奶粉中含菌量不高，也不會(huì )有病原菌存在。
但是，如果原料乳污染嚴重，加工不規范，奶粉中含菌量會(huì )很高，甚至有病原菌出現。
一)奶粉中的微生物來(lái)源及類(lèi)型
1、奶粉在濃縮干燥過(guò)程中，外界溫度高達150 ℃～200 ℃ ，但奶粉顆粒內部溫度只有60℃左右，其中會(huì )殘留一部分耐熱菌；
2、噴粉塔用后清掃不徹底，塔內殘留的奶粉吸潮后會(huì )有細菌生長(cháng)繁殖，成為污染源；
3、奶粉在包裝過(guò)程中接觸的容器、包裝材料等可造成第二次污染；
4、原料乳污染嚴重是奶粉中含菌量高的主要原因。
奶粉中污染的細菌主要有耐熱的芽胞桿菌、微球菌、鏈球菌、棒狀桿菌等，最常見(jiàn)的病原菌是沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌。
二)奶粉中的微生物檢驗
1、樣品的采取
產(chǎn)品按批號取樣檢驗，取樣量為1/1000 (不足千件者抽1件)，尾數超過(guò)500件者增抽一件，每個(gè)樣品為200g。
2、奶粉按需要進(jìn)行細菌總數、大腸菌群MPN測定及致病菌的檢驗。
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