鮮乳中微生物的來(lái)源

一)乳房

乳分泌出來(lái)時(shí)本應是無(wú)菌的，但微生物常常污染乳頭開(kāi)口并蔓延至乳腺管及乳池，擠乳時(shí)，乳汁將微生物沖洗下來(lái)，帶入鮮乳中。因此，擠乳時(shí)最好把頭乳棄去。

正常存在于乳房中的微生物，主要是一些無(wú)害的球菌。當剛從健康畜體內擠出時(shí)，乳汁所含的細菌數并不多，每毫升在幾個(gè)到幾千個(gè)之間。當乳畜患有結核病、布魯氏桿菌病、炭疽、口蹄疫、李氏桿菌病、偽結核、胎兒彎曲桿菌病等傳染病時(shí)，其乳常成為人類(lèi)疾病的傳染來(lái)源。來(lái)自乳房炎、副傷寒患畜的乳，可能引起人的食物中毒，因此，對乳畜的健康狀況必須嚴格監督，定期檢查。

 

二)乳畜體表

乳畜體表及乳房上常附著(zhù)糞屑、墊草、灰塵等。擠乳時(shí)不注意操作衛生，這些帶有大量微生物的附著(zhù)物就會(huì )落入乳中，造成嚴重污染。多為芽胞桿菌和大腸桿菌。

 

三)容器和用具

乳生產(chǎn)中所使用的容器及用具，如乳桶、擠乳機、濾乳布和毛巾等不清潔，是造成污染的重要途徑。特別在夏秋季節，當容器及用具洗涮不徹底，消毒不嚴格時(shí)，微生物便在殘渣中生長(cháng)繁殖。這些細菌多屬耐熱性球菌(約占70％)和桿菌，一旦對乳造成污染，即使高溫瞬間滅菌也難以徹底殺滅。

 

四)空氣

畜舍內飄浮的灰塵中常常含有許多微生物。通常每升空氣中含有50—100個(gè)細菌，有塵土者可達1000個(gè)以上。其中多數為芽胞桿菌及球菌，此外也含有大量的霉菌孢子。擠乳前1小時(shí)不宜清掃。

 

五)水源

用于清洗牛乳房、擠乳用具和乳槽所用的水是乳中細菌的一個(gè)來(lái)源。主要是一定數量的嗜冷菌。

 

六)蠅、蚊等昆蟲(chóng)

 

七)飼料及褥草

乳被飼料中的細菌污染，主要是在擠乳前分發(fā)干草時(shí)，附著(zhù)在干草上的細菌(主要是芽胞桿菌，如酪酸芽胞桿菌、枯草桿菌等)，隨同灰塵、草屑等飛散在廄舍的空氣中，污染了牛體和用具，或擠乳時(shí)直接落入乳桶，造成乳的污染�；煊屑S便的褥草，往往污染乳牛的皮膚和被毛，從而造成對乳的污染。

 

八)工作人員

乳業(yè)工作人員，特別是擠乳員的手和服裝，常成為乳被細菌污染的來(lái)源。如果工作人員患有某些傳染病，或是帶菌(毒)者，則更危險。