赭曲霉菌及其毒素的檢驗

赭曲霉毒素(Ochratoxin，OCT)在自然界中分布廣泛，多為重要的貯藏菌，可寄生在食品、糧食及飼料中并產(chǎn)毒。

 

一)產(chǎn)毒菌及產(chǎn)毒條件

1. 產(chǎn)毒菌：赭曲霉，硫色曲霉、蜜蜂曲霉及鮮綠青霉、普通青霉等。

2. 分離培養：常用察氏培養基；在谷物培養基中，以碎小麥為基質(zhì)的產(chǎn)毒效果最好。

3.生長(cháng)條件：一般產(chǎn)毒霉菌在25～28℃，高濕度、陰暗靜置條件下培養1～2周產(chǎn)毒效果較好。

 

二)OCT的種類(lèi)及對食品的污染

1. 種類(lèi)：赭曲霉毒素包括A、B、C(簡(jiǎn)稱(chēng)OA、OB、OC)等幾種衍生物，其化學(xué)結構也類(lèi)似香豆素。

2. 對食品的污染  赭曲霉毒素可污染玉米、大麥、小麥，大米、蕎麥、大豆花生、棉籽等各種食品原料及其制品，火腿、魚(yú)制品以及飼料也有一定程度的污染。在谷物上20℃－25℃、含水率高于16％時(shí)污染更嚴重。污染飼料中的毒素在動(dòng)物的肝、腎、 脂肪中的蓄積較多，這是肉食污染的重要原因。

 

三)OCT的特性

1．理化特性   OCT是一種相當穩定的化合物，在乙醇溶液中置冰箱保存一年以上不破壞。微溶于水，溶于有機溶劑和稀的碳酸氫鈉水溶液(如5％碳酸氫鈉)中。在紫外光下OA呈蘭綠色熒光，OB呈蘭色，OC呈亮綠色。因OCT的分子量小，故無(wú)免疫原性，只有與蛋白質(zhì)或多肽載體結合后，才能刺激機體產(chǎn)生相應抗體。

2．毒性    OCT中OA含量最高，且毒性最強，主要侵害腎臟，是一種強烈的腎臟毒。當人和畜禽持續攝入含毒食物及飼料時(shí)，不僅會(huì )出現急性癥狀，也可形成嚴重的慢性中毒、致癌、致畸等。

1)急性毒性：主要損害腎臟。病理變化包括腎小管萎縮，腎間質(zhì)纖維化及腎小球透明樣病變等。

2)慢性毒性：肝臟可見(jiàn)實(shí)質(zhì)細胞變性、透明變性、灶性壞死等，脾、淋巴結，扁桃體等組織也可觀(guān)察到壞死性病變。

3)致癌性和致畸性：動(dòng)物試驗表明，OCT對妊娠大鼠有致畸性，對小鼠腎臟有致癌性。另外，給孕期7～12d的小鼠腹腔注射5mg/kg體重的OA，出現胎鼠死亡率增加，胎鼠重量降低、畸形等。