食品的保藏——其它方法

1. 紫外線(xiàn)輻射

  常使用汞蒸汽低壓燈，波長(cháng)范圍在240—300nm，它適用于表面及透明物質(zhì)（水和空氣）的消毒，因為紫外線(xiàn)沒(méi)有足夠的穿透力，它主要用于貯藏區和水的消毒。

2. 紅外輻射

3. 微波加熱（高頻加熱）

  在傳統的烹飪過(guò)程中，使食品煮熟的熱是從外部經(jīng)另外的介質(zhì)（鍋的金屬及水）傳到食物上，而在微波加熱中，熱是由微波穿透有機物，引起食物內分子的快速振動(dòng)而產(chǎn)生的，它能使食物在很短的時(shí)間內就被均勻加熱。

4. 鹽漬和腌制

  只在高濃度（15％--25％）時(shí)有效，鹽腌不能殺死所有微生物，而僅能抑制它們。

5. 浸酒保藏

乙醇能阻礙微生物的生長(cháng)，能起保護作用的乙醇最低濃度為14％（體積比）。

6. 糖漬

  大量的糖對水有結合效應，能使食品的含水量降低到多數細菌和真菌能生長(cháng)的限度之下，糖量為40％--65％。

7. 煙熏

  煙熏主要用來(lái)保護肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)，起殺菌作用的煙中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。