牛肉膏

      牛肉膏（Beef Extract）又稱(chēng)牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經(jīng)過(guò)剔除脂肪、消化、過(guò)濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色�，F在，市場(chǎng)上出現了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現象。

     

      牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)、有機酸類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)及維生素類(lèi)的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應用于生物制藥發(fā)酵及各種培養基的制備。

 

　　在當中它起的主要作用是補充蛋白胨以及其它氮源的營(yíng)養不足。一般的用量為0.3%～0.5%。

牛肉膏蛋白胨培養基是一種應用最廣泛和最普通的細菌基礎培養基，有時(shí)又稱(chēng)為普通培養基，由于這種培養基中含有一般細菌生長(cháng)繁殖所需要的最基本的營(yíng)養物質(zhì)，所以可供作微生物生長(cháng)繁殖之用�；�礎培養基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白胨主要提供氮源和維生素，而NaCl提供無(wú)機鹽。由于這種培養基多用于培養細菌，因此要用稀酸或稀堿將其pH調至中性或微堿性，以利于細菌的生長(cháng)繁殖。