葡萄組織培養（3）

六、栽培管理(Cultivation　and　Management)

（一）栽植前的土壤準備

葡萄是深根性作物，必須在定植前對土壤進(jìn)行深耕熟化與改良，為根系創(chuàng )造適宜的生長(cháng)條件，才能使植株保持健壯和穩產(chǎn)，高產(chǎn)。在平地建立葡萄園，多采用挖帶狀深溝來(lái)改良土壤。

一般在采用大棚架栽培的情況下，帶狀栽植溝的深度為1m左右，寬度為1．5m左右，長(cháng)度與行長(cháng)相等。如土壤結構不好，則采用客土法或填入粗有機質(zhì)加以改良。深翻一般在秋季進(jìn)行，在土壤結凍前，將取出之土填回溝內，然后充分灌水，使土壤下沉，以便于在次年春定植苗木。

（二）栽植密度

影響葡萄栽植密度的因素主要包括氣候、土肥水條件、品種、架式、整枝形式和管理方法等。

以架式與整枝形式為例，架式與整枝形式一般棚架栽培要求的行距較大，而籬架栽培則較小。在行距超過(guò)4m的情況下，為了更有效地利用行間的土地面積，則以采用棚架為有利。整枝形式與栽植密度有密切關(guān)系。大型整枝要求株行距較大，反之則較小。棚架龍干式整枝，往往是根據主蔓的數目確定株距�；h架上應用龍干式整枝，則根據龍干的長(cháng)度確定株距�；h架在采用大型農機具（如果收機、修剪機）、高主干整形的情況下，行距不能小于2．7～3m，在采用以手工勞動(dòng)為主的情況下，行距還可適當縮小。

（三）定植時(shí)期和方法

我國北方各省一般以春植為主，當晝夜平均溫度達到10℃左右時(shí)即可栽植。苗木自貯藏室內取出后，最好在清水內浸泡1～2天，然后根據栽植深度及苗木質(zhì)量進(jìn)行修剪，地上部剪留長(cháng)度以栽植后地表上能露出2～3個(gè)節為度。栽植后露出地面的枝條需用土覆蓋，培土高出頂芽2～3cm即可。以防止春季早風(fēng)將枝條抽干。待芽眼膨大后，再逐步弄松或撤去覆土，如覆土淺而不板結，幼芽可自行拱出土面。

栽植深度一般多在30～40cm左右，在氣候炎熱而干旱，土壤為沙性時(shí)，或在嚴寒地區，為了減輕根系凍害，可適當深栽。

（四）葡萄的架式、整形和修剪

葡萄的架式、整形和修剪三者之間是密切相關(guān)的。一定的架式要求一定的樹(shù)形，而一定的樹(shù)形又要求一定的修剪方式，三者必須相互協(xié)調，才能得到良好的效果。

葡萄的架式主要可分為柱式架、籬架和棚架。整形主要有頭狀整枝、扇形整枝和龍干形整枝。修剪方式可分為短梢修剪（結果母枝剪留1～4節），中梢修剪（5～7節），長(cháng)梢修剪（8～15節）。三者應協(xié)調組合，有條不紊。

1．架式 葡萄是一種多年生蔓性植物，枝蔓細長(cháng)而柔軟，因而在經(jīng)濟栽培上必須設立支架。設立支架可使植株保持一定的樹(shù)形，枝葉能夠在空間合理地分布，以獲得充足的光照和良好的通風(fēng)條件，并便于在園內進(jìn)行一系列的管理工作。

一般來(lái)說(shuō)，葡萄的架式主要有柱式架、籬架、棚架三種類(lèi)型。棚架是在垂直的立柱上架設橫梁，橫梁上牽引鐵絲，形成一個(gè)水平或傾斜狀的棚面，葡萄枝蔓分布在棚面上，故稱(chēng)為棚架。這種架式在我國應用的歷史最悠久，分布也很廣泛，在平地及丘陵地上均可采用。勞動(dòng)人民在生產(chǎn)實(shí)踐中還因地制宜地創(chuàng )造了多種多樣的棚架形式。如大棚架、小棚架和棚籬架等。其中，比較適用的是小棚架。

架長(cháng)或行距在6米以下的稱(chēng)為小棚架。目前在生產(chǎn)中，小棚架的結構與栽植方式變化甚多。小棚架的主要優(yōu)點(diǎn)如下：小棚架縮小了行距，架較短，有利于達到早期豐產(chǎn)。對主蔓進(jìn)行大更新時(shí)，恢復較快，對產(chǎn)量影響較少；主蔓前后生長(cháng)勢易于保持均衡，植株上下架較方便，栽培管理技術(shù)上也較易掌握；植株新梢負載量較少，容易保持樹(shù)勢和產(chǎn)量的穩定。

2．整形　　葡萄整形的目的在于培育出健壯而長(cháng)壽的植株，便于耕作、病蟲(chóng)害防治、修剪和采收等操作，并能充分利用光能，從而達到高產(chǎn)、穩產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。選擇整枝形式必須首先考慮到當地的自然條件、栽培管理條件及品種生長(cháng)結果習性等因素。

葡萄的整枝形式極為豐富，不下數十種之多，分類(lèi)方法也不完全統一�，F根據其樹(shù)體形狀分成三大類(lèi)，即頭狀、扇形及龍干形。我們主要介紹龍干形整枝中的“高寬垂”模式。???

所謂“高”是指適當提高主干的高度（1～1．6m）和棚架的高度（1．6～1．9m）�！皩挕笔侵高m當的加寬籬架的行距（3～3．6m）�！按埂笔侵讣苊娴男律也患右�縛，任其自由下垂生長(cháng)�？偟目磥�(lái)，高寬垂的栽培方式具有以下優(yōu)點(diǎn)：加大行距、提高主干高度、新梢自由下垂，均有利于改善樹(shù)冠的光照條件和提高光能利用率，緩和了新梢生長(cháng)勢，提高了新梢基部芽眼的結實(shí)力，增加了貯藏營(yíng)養的多年生蔓和新梢負載量等，均有利于產(chǎn)量質(zhì)量的提高與穩定；結果部位提高后，植株下部通風(fēng)透光條件改善，可減少病害的發(fā)生。遇到凍害或霜害時(shí)，受害程度有所減輕；新梢自由下垂不需引縛，簡(jiǎn)化了夏季修剪等工作，管理較省工，降低了栽培成本；行距增大后有利于修剪、采收、噴藥、施肥、中耕除草等一系列工作的機械化。

3．修剪

樹(shù)形完成后，修剪的目的在于繼續維持良好的樹(shù)形，以便于進(jìn)行各項管理工作。使結果母枝在植株上得到合理分布，按照結果母枝的質(zhì)量來(lái)確定其剪留長(cháng)度，以充分發(fā)揮其結果潛力。每年根據樹(shù)勢合理確定植株的留芽量與留枝量，使生長(cháng)和結果保持相對的均衡，以達到高產(chǎn)、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。

冬季修剪對結果母枝剪留的長(cháng)度有：短梢修剪，中梢修剪、長(cháng)梢修剪。在采用中、長(cháng)梢修剪時(shí)，為了控制結果部位的外移和保證每年獲得質(zhì)量較好的結果母枝，一般都采用雙枝更新的修剪方法。即在中梢或長(cháng)梢的下位留一個(gè)具有2芽的預備枝，當中、長(cháng)梢完成結果任務(wù)后，冬剪時(shí)在預備枝的上方剪除。預備枝上發(fā)出的 2個(gè)新梢，靠上位的仍按中、長(cháng)梢進(jìn)行剪截，下位的仍剪留2個(gè)芽作為預備枝。

短梢修剪則不需另外留預備枝，短梢本身起到結果母枝和預備枝的雙重作用。但在每年冬季修剪時(shí)仍應盡可能選留靠近主蔓的新梢作為短梢結果母枝，。使結果部位不致外移。當枝組基軸過(guò)長(cháng)時(shí)，宜及時(shí)利用下部潛伏芽發(fā)出的新梢進(jìn)行回縮更新，使結果部位不致遠離主蔓。

三種剪留長(cháng)度均有一定的伸縮性，一般需根據結果母枝的粗度靈活掌握。在規定的留芽數范圍內，原則上粗壯而充實(shí)的結果母枝可適當長(cháng)留；反之，宜適當短留。

4．施肥方法　基肥主要采用池內撒施或溝施，或兩種方法交替使用。

①池面撒施　棚架栽培的葡萄，為了便于灌水，在植株周?chē)�往往壘有池埂，池面�?SPAN lang=EN-US>1．5～2．5m，長(cháng)3m左右。一般都習慣于采用池面撒施的方法。施肥時(shí)將池內的表土取出15～30cm厚的一層，以少傷根為原則。再將肥料均勻撒施于池內，然后將表土填回至地面高度。

②溝施　在距根干50～100cm處挖條溝、輪狀或放射狀溝，棚架也可在架下與架后，每年輪流施肥，溝深寬各30～40cm，施入肥料后即行覆土。開(kāi)溝的深度、寬度及與根干的距離，可根據根系分布的深淺及遠近加以伸縮，以不大量傷根為原則。

5．灌水

葡萄耐旱性較強，運用旱地栽培技術(shù)，即使全年不進(jìn)行灌水也能獲得相當的產(chǎn)量和較高的質(zhì)量。但在我國北方春季雨量較少，容易出現旱情，對葡萄前期生長(cháng)有不利影響。一年中如能根據氣候變化和植株需水規律及時(shí)進(jìn)行灌溉，對葡萄產(chǎn)量和質(zhì)量的提高有極為顯著(zhù)的作用。

葡萄在新梢迅速生長(cháng)期和漿果迅速膨大期對水分的反應最為敏感。生長(cháng)前期缺水，會(huì )造成新梢短、葉片和花序小、座果率降低，對當年產(chǎn)量有嚴重影響。在漿果迅速膨大初期缺水，往往對漿果的繼續膨大產(chǎn)生不良影響。即使過(guò)后有充足的水分供應，也難以使漿果達到正常大小。在果實(shí)成熟期輕微缺水可促進(jìn)漿果成熟和提高果汁中糖的濃度。但嚴重缺水則會(huì )延遲成熟。并使漿果顏色發(fā)暗，甚至引起日燒。漿果成熟期水分過(guò)多，常招致含糖量和品質(zhì)降低。

灌水時(shí)期、次數和每次的灌水量應根據當地的具體情況，予以靈活掌握。一般可參考下列幾個(gè)主要的時(shí)期進(jìn)行灌水。

①出土后至萌芽前灌一次水。這次灌水可促進(jìn)植株萌芽整齊，有利于新梢早期的迅速生長(cháng)。

②花序出現至開(kāi)花前灌水1～2次，可促進(jìn)新梢、葉片迅速生長(cháng)和花序的進(jìn)一步分化與增大。

③開(kāi)花后至漿果著(zhù)色以前，可根據降雨量的多少和土壤類(lèi)型灌水2～4次。這一時(shí)期內進(jìn)行灌水有利于漿果迅速膨大，對增產(chǎn)有顯著(zhù)效果。釀造及制干用品種，在采收前1～3周不宜灌水，以免降低漿果含糖量。

④防寒前灌一次封凍水，有利于減輕根系越冬凍害和減輕下一年早春的干旱。

7．采收

鮮食用葡萄如采收過(guò)早，色澤與風(fēng)味均差，而且會(huì )使產(chǎn)量受到損失，采收過(guò)遲會(huì )降低漿? 果的貯運性，一般在漿果接近或達到生理成熟時(shí)就應及時(shí)采收。

釀造用葡萄一般需根據不同酒類(lèi)所要求的含糖量進(jìn)行采收。

①采收方法

來(lái)收時(shí)用手指捏住穗梗，用疏果剪留穗梗3～5cm左右剪斷，隨即放入果筐，送到果場(chǎng)? 進(jìn)行分級包裝。

②分級

分級前先用疏果剪剪除果穗的病粒、爛粒和青粒。目前分級標準往往隨品種、地區和銷(xiāo)路而有不同，可參照各地果品公司所規定的等級標準。例如北京市果品公司規定玫瑰香品種外銷(xiāo)規格要求為：品種純正，果粒呈紫紅色，單穗全上色果粒達到90％以上，不容許有青粒，果粒大小均勻，穗整齊而較緊，無(wú)病蟲(chóng)藥害，無(wú)腐爛，無(wú)泥土，最小果粒橫斷面不低于1．5cm，最小單穗重不低于150g。

?內銷(xiāo)玫瑰香分成三等：一等要求果粒整齊，紫紅色果粒不低于70％，帶有果粉，無(wú)腐? 爛、無(wú)青粒和裂果。二等要求紫紅色果粒不低于50％，其它同一等。三等要求紫紅色果粒不低于30％，其它同一等。

③包裝

遠運的葡萄必須加以妥善包裝，內銷(xiāo)大多采用果簍，各地使用的大小規格不一，每簍凈重20～30kg不等。包裝時(shí)，簍內先鋪好蒲包，然后將果穗橫放于簍內。穗與穗、層與層之間一定要擠緊，以防運輸途中果穗互相摩擦而造成脫粒。頂部裝成饅頭形，將蒲包折疊覆蓋頂部。加蓋縫好，最后用繩捆緊。

外銷(xiāo)主要采用凈重裝4．5kg的小型木箱，內徑長(cháng)41．2cm，寬29．7cm，高13cm，箱? 內四周上下均襯墊瓦棱紙板。紙板上留有通氣孔，每穗葡萄先用一張蠟紙包好，逐穗放入箱內，最后加蓋釘牢。

七、葡萄的冬季防寒

一般歐洲種葡萄的芽眼，在冬季只能忍受－16～－18℃左右的低溫，根系的抗寒力更低，一般在土溫達到－5～一7℃時(shí)即發(fā)生凍害。因此在我國北方大部分地區葡萄越冬時(shí)需要進(jìn)行埋土防寒。

各地果農根據地區特點(diǎn)，創(chuàng )造了很多防寒方法，常見(jiàn)的有下述二種主要方式。

（1）地上實(shí)埋防寒法　將枝蔓壓倒順著(zhù)行向平放在地面上，用草繩捆成一束，然后直接用土覆蓋，這是在華北、西北和東北南部地區廣泛采用的方法。在比較寒冷的地區，可在枝蔓上先蓋一層有機物（高粱秸，苞米秸或其他不易腐爛而充分干燥的有機物），然后覆土，根據在沈陽(yáng)地區的調查防寒土堆，同樣是40cm厚，填充有機物比全部用土的，其土堆內的溫度高2－3℃左右，覆土時(shí)土塊一定要打碎蓋嚴，不使透風(fēng)，取土部位盡可能離植株遠些，以減輕根系凍害。

（2）地下實(shí)埋防寒法　在株間或行間挖臨時(shí)性溝，溝的大小以放入枝蔓為度，將捆好的枝蔓放入溝內，然后覆土。

埋土防寒通常是在冬剪后至土壤結凍以前進(jìn)行，華北地區大致在11月上中旬，東北中部地區在10月下旬。東北北部地區在10月中旬。

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