亞硫酸鹽還原梭狀芽胞桿菌生物學(xué)特性與衛生學(xué)意義
錄入時(shí)間:2010-11-12 10:00:04
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亞硫酸鹽還原梭狀芽胞桿菌是梭狀芽胞桿菌屬的一群細菌，而不是一個(gè)生物學(xué)分類(lèi)單位。多指厭氧芽胞桿菌，代表性菌株是致黑梭狀芽胞桿菌，其他常見(jiàn)的還有產(chǎn)氣莢膜梭菌、肉毒梭菌、破傷風(fēng)梭菌等。此類(lèi)細菌的主要特征是將亞硫酸鹽還原為硫化物，多為有動(dòng)力的革蘭氏陽(yáng)性菌，可形成芽胞，厭氧生長(cháng)。
厭氧亞硫酸鹽還原菌的孢子在自然環(huán)境中廣泛存在，通常出現在人和動(dòng)物的糞便排泄物，廢水和土壤中。與大腸桿菌和其它桿菌不同的是，由于它們的孢子比營(yíng)養體對物理和化學(xué)因子具有更強的抵抗力，所以可以在自然環(huán)境中存活很大時(shí)間。因而，通常將他們作為長(cháng)期污染或間斷污染的指示菌。它們甚至可以抵抗正常水處理所用氯的工作濃度，因此，它們對判斷是否已達到控制目的非常有用。
由于此類(lèi)細菌抵抗力強，即使在經(jīng)適當加工處理的加工食品中其芽胞仍會(huì )存活，條件適宜時(shí)又會(huì )生長(cháng)繁殖，造成食品品質(zhì)降低或腐敗，甚至會(huì )引起食物中毒的危險。因此在食品的制備、貯存以及食品加工廠(chǎng)環(huán)境衛生控制上頗受重視，作為食品、礦泉水、加工設備衛生、生產(chǎn)環(huán)境的衛生狀況的評估指標，正確得到越來(lái)越廣泛的應用。
該類(lèi)細菌的檢測多用于環(huán)境水質(zhì)和生活飲用水污染狀況的評估，在九十年代中后期開(kāi)始在食品衛生領(lǐng)域中有所要求，但多局限于歐洲國家和地區，如法國、瑞士、英國、捷克等歐盟成員國。到目前為止，該菌一般不被作為食品衛生常規檢測項目和致病菌檢測內容，我國和美國未將該檢測項目列入食品微生物檢測項目和要求中。
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