沙門(mén)氏菌檢驗（2）

二、結果分析判定及注意事項
　�。ㄒ唬┡囵B特性
沙門(mén)氏菌為需氧的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌，有動(dòng)力，有周鞭毛（但有無(wú)動(dòng)力的變種），能在普通培養基上生長(cháng)良好，最適溫度為37℃，最適pH為7.2~7.6，在固體培養基上37℃ 24h菌落可呈中等大小，光滑，圓形，濕潤，隆起，在液體培養基內生長(cháng)均勻混濁。
在檢品中，沙門(mén)氏菌含量較少或食品加工過(guò)程中使其受到損傷而處于瀕死的狀態(tài)時(shí)，為了能夠分離出沙門(mén)氏菌，需要選用增菌培養的辦法，如凍冷食品和加工食品必須經(jīng)過(guò)前增菌，使檢品中的沙門(mén)氏菌恢復其活力，對未經(jīng)加工的和鮮食品，不必進(jìn)行前增菌，可用選擇性增菌培養，使沙門(mén)氏菌得以增值，而使大多數的其他細菌受到抑制，再進(jìn)行分離，可以提高沙門(mén)氏菌的檢出率。
采用選擇性瓊脂平板分離沙門(mén)氏菌時(shí)，經(jīng)37℃分別培養18~24h（DHL、HE、WS、SS）或40~48h（BS），各個(gè)平板上的菌落特征見(jiàn)表3-1。

表3-1　沙門(mén)氏菌屬各亞屬在各種選擇性瓊脂
平板上的菌落特征

表3-3　腸桿菌科各屬生化反應初步鑒別

注：① 三糖鐵瓊脂底層均應產(chǎn)酸，不產(chǎn)酸者可排除，斜面產(chǎn)酸與產(chǎn)氣與否均不限。
　�、� KCN和賴(lài)氨酸可選用其中一項，但不能判定結果時(shí)，仍需補做另一項。
　�、� ＋表示陽(yáng)性，－表示陰性，+/－表示多數陽(yáng)性，少數陰性。
如尿素、KCN和賴(lài)氨酸三項中有一項或兩項異常者，可按表3-4判定。如生化反應可疑而A~F多價(jià)Ｏ血清不凝集時(shí)，可補做甘露醇和山梨醇，按表3-5判定。必要時(shí)可按表3-7進(jìn)行沙門(mén)氏菌屬各生化群的鑒別。
表3-4

表3-5

 

表3-6

注：① ＋表示陽(yáng)性；－表示陰性；d表示有不同反應。
　　 ② 傷寒沙門(mén)氏菌鳥(niǎo)氨酸陰性，甲型副傷寒沙門(mén)氏菌賴(lài)氨酸陰性，雞沙門(mén)氏菌無(wú)動(dòng)
力。如果未做氰化鉀試驗時(shí)，常需做V-P試驗（22~25℃，4d）哈夫尼亞菌屬
為陽(yáng)性。

表3-7