食品微生物檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制規范（7）

附錄C （資料性附錄）樣 品 的 保 存 方 式
（等同FAO 1991 Manuals of food quality control-12.
Quality assurance in the food control microbiological laboratory）
食 品  儲存方式
烘烤類(lèi)食品
即食面包、面包卷、小圓面包  冷凍
冷藏或冷凍未熟面包、面包卷、小圓面包  冷凍
冷凍的甜食和餅干  冷凍
即食餅  冷凍
冷藏或冷凍面團  冷凍
餅干  冷凍
其他面包及面包產(chǎn)品  冷凍
奶油蛋羹及奶油甜食  冷凍
飲料及飲料原材料
水  冷藏
軟飲料  冷藏
速溶咖啡  冷藏
咖啡果  冷藏
速溶茶飲料  冷藏
糖 果
巧克力及可可制品  室溫
糖果及糖果制品  室溫
口香糖  室溫
糖漿和糖蜜  冷藏
蜂蜜  冷藏
液體糖  冷凍
干燥糖  冷凍
乳制品
黃油  冷藏
黃油制品(油)  冷藏
奶油  冷藏
干酪  冷凍
奶酪產(chǎn)品  冷凍
流質(zhì)全脂奶  冷藏
流質(zhì)奶產(chǎn)品  冷藏
濃縮流質(zhì)奶產(chǎn)品  冷藏
人造奶制品  冷藏
干縮全奶  室溫
脫脂干奶  室溫
酪蛋白  室溫
冰激凌  冷凍
冰奶  冷凍
冰凍果子露  冷凍
冰激凌配料  冷凍
冰牛奶配料  冷凍
蛋及蛋制品
流質(zhì)蛋和冷凍蛋及蛋制品  冷凍
干燥蛋及蛋制品  室溫
去殼蛋  冷藏
魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)以及海鮮
凍魚(yú)  冷凍
鮮魚(yú)  冷凍
罐裝魚(yú)  冷藏
干魚(yú)  冷凍
其他魚(yú)(魚(yú)醬.魚(yú)子)  冷凍
凍貝  冷凍
鮮貝  冷凍
罐裝貝  冷藏
干貝  冷凍
海鮮產(chǎn)品(螃蟹肉,開(kāi)胃品)  冷凍
青蛙腿  冷凍
熏魚(yú)  冷凍
熏扇貝  冷凍
熏甲殼類(lèi)  冷凍
面粉及面粉制品
通心面  室溫
面條  室溫
脆餅干、油炸土豆片即特產(chǎn)  室溫
面粉  室溫
玉米粉  室溫
精制干奶粉雞、蛋粉配料  室溫
水果、水果汁及水果制品
鮮水果  冷藏
冷凍水果  冷凍
罐裝水果  冷藏
干果  冷藏
水果汁  冷藏
凍果汁  冷凍
果醬、果凍、及醬狀食品  冷藏
無(wú)花果醬  冷藏
橄欖  冷藏
谷類(lèi)及谷類(lèi)食品
早餐谷類(lèi)食品  室溫
未加工的糧食及豆類(lèi)  冷藏
大米  室溫
麥片  室溫
嬰兒食品
嬰幼兒谷類(lèi)食品  冷藏
以牛奶為原料的脫水?huà)雰菏称?nbsp; 冷藏
以牛奶為原料的液體食品  冷藏
罐裝嬰兒食品  冷藏
肉類(lèi)及禽類(lèi)
肉及肉類(lèi)食品  冷凍
禽及禽類(lèi)食品  冷凍
各種副產(chǎn)品
含油種子(棉籽粗粉)  冷藏
屠宰動(dòng)物副產(chǎn)品(骨粉)  冷藏
魚(yú)及海產(chǎn)品副產(chǎn)品(魚(yú)粉)  冷藏
家禽及家禽副產(chǎn)品  冷藏
水果及蔬菜副產(chǎn)品  冷藏
奶副產(chǎn)品  冷藏
谷類(lèi)副產(chǎn)品  冷藏
堅果及堅果制品
堅果  冷藏
堅果制品  冷藏
寵物食品和動(dòng)物飼料
干動(dòng)物飼料  冷藏
濕動(dòng)物飼料  冷凍
罐裝動(dòng)物飼料  冷藏
干寵物食品  冷藏
濕寵物食品  冷凍
罐裝寵物食品  冷藏
加工和精制食品
干配料  室溫
干布丁配料  室溫
冷凍食品  冷凍
罐裝食品  冷藏
精制色拉  冷凍
罐裝湯  冷藏
脫水食品  冷藏
凝膠（干）  室溫
酵母（干）  室溫
香料及調味品
所有香料  室溫
五味粉  室溫
混合香料  室溫
調味品浸膏  冷藏
精油  冷藏
提取物原料  冷藏
色拉調料  冷藏
干色拉配料  冷藏
其他調味品  冷藏
蔬菜及蔬菜制品
新鮮蔬菜  冷凍
冷凍蔬菜  冷凍
罐裝蔬菜  冷藏
干蔬菜  室溫
腌菜  冷藏
植物油  冷藏

附錄D（資料性附錄）(參考ISO 15189-2003)
實(shí)驗室信息系統（LIS）保護的建議
D.1 總則
D.1.1 檢驗結果和信息是食品微生物檢驗實(shí)驗室的產(chǎn)品。因計算機系統可以各種方式被損壞或毀壞，因此有必要制定政策以保護客戶(hù)免受因資料丟失或改變而導致的傷害。
本附錄給出的建議旨在保證實(shí)驗室信息系統（LIS）數據/信息的高度完整性。
注：這些要求不適用于：
臺式計算器；
小型可編程的技術(shù)計算機；
購買(mǎi)的服務(wù)和外購品；
僅用于進(jìn)行文字處理、制作表格或類(lèi)似的具有單一用戶(hù)功能的計算機；
作為某一檢驗設備整體的一部分、具有專(zhuān)門(mén)用途的微處理器。
D.2 環(huán)境
D.2.1 計算機設施及設備應保持清潔，妥善維護并放置在符合通風(fēng)要求的位置和環(huán)境中。
D.2.2 應在計算機部件及其存放區域內配備適當的即時(shí)可取的滅火設備。
D.2.3 應對穿過(guò)交通區域的電線(xiàn)和計算機線(xiàn)纜進(jìn)行保護。
D.2.4 應具備不間斷電源供應（UPS）的條件。
D.2.5 應保護信息設施，避免無(wú)關(guān)人員接觸。
D.3 程序手冊
D.3.1 應有一套完整的計算機程序手冊（可以是電子形式），以備所有經(jīng)授權的計算機用戶(hù)使用。
D.3.2 應由實(shí)驗室負責人或被指定的專(zhuān)門(mén)負責此項工作的人員對實(shí)驗室的計算機程序手冊定期進(jìn)行復核、批準。
D.3.3 應有書(shū)面程序對火災或硬件/軟件出現故障時(shí)，為保護數據和/或計算機設備而需采取的措施進(jìn)行規定。
D.4 系統安全性
D.4.1 應對計算機程序進(jìn)行充分保護，以防止無(wú)關(guān)的或非授權的用戶(hù)對其進(jìn)行更改或破壞。
D.4.2 應就計算機系統的授權使用制訂嚴格的政策。該政策應明確授權哪些人可以接觸客戶(hù)資料，哪些人可以輸入客戶(hù)結果、更改結果、更改帳單或改變計算機程序。
D.4.3 如果通過(guò)LIS可以接觸到其它計算機系統的數據，應制定適當的計算機安全措施，防止未經(jīng)授權的人員通過(guò)LIS接觸這些數據。LIS不應危害其它系統內數據的安全。
D.5 數據輸入和報告
D.5.1 應定期將報告與原始輸入數據相比較，以保證數傳輸的完整性，并檢查在數據傳輸、存儲以及處理過(guò)程中出現的錯誤。
D.5.2 如果在一個(gè)系統內保存著(zhù)表格的多份備份，應定期對這些備份進(jìn)行比較，以保證所使用的各備份之間的一致性。應有適當的復制或比較程序。
D.5.3 應有文件證明由計算機對客戶(hù)數據進(jìn)行的計算能夠得到定期審核。
D.5.4 實(shí)驗室負責人應對實(shí)驗室報告的內容和格式進(jìn)行審核、批準，并符合其需要。
D.5.5 應對由人工或自動(dòng)化方式輸入計算機的數據進(jìn)行審核，以在最終接受并由計算機進(jìn)行報告之前確認其正確性。
D.5.6 在最終接受及由計算機發(fā)出報告之前，應該按照某項檢驗預先確定的數值范圍對所有輸入的結果進(jìn)行檢查，以發(fā)現不合理或不可能的結果。
D.5.7 報告系統應提供關(guān)于可能會(huì )影響檢驗結果準確性的樣本質(zhì)量的備注，以及關(guān)于結果解釋的備注。
D.5.8 應該建立一套審核機制，使實(shí)驗室可以識別接觸或修改過(guò)客戶(hù)數據、控制文件或計算機程序的所有人員。
B.6 數據檢索與儲存
D.6.1 存儲的客戶(hù)結果數據和檔案信息等應在一定時(shí)期內檢索查詢(xún)簡(jiǎn)便易行。
D.6.2 計算機應該可以完全復制存檔的檢驗結果，除了實(shí)施檢驗時(shí)的測量不確定度，還應該包括為某項檢驗最初指定的生物參考區間，檢驗結果所附的任何警示、腳注或解釋性備注。
D.6.3 根據各機構的不同要求，在規定的時(shí)限內，應該可以“在線(xiàn)”檢索和實(shí)驗室數據。
D.6.4 應對數據存儲媒體、如磁帶、磁盤(pán)等正確標識、妥善保存并避免被損壞或被未授權者使用。
D.6.5 手邊應有有效的備份工具，以防止硬件或軟件出現故障時(shí)丟失客戶(hù)結果數據。
D.6.6 應對計算機報警系統（通常是指檢驗硬件和軟件運行的主計算機控制臺）進(jìn)行監督，并定期測試，以確保其正常運行。
D.7 硬件與軟件
D.7.1 應有對計算機所有硬件進(jìn)行預防性維護的書(shū)面程序和完整記錄，以備隨時(shí)取用。
D.7.2 應在每次備份或恢復數據文件后對系統進(jìn)行檢查，以確保沒(méi)有發(fā)生意外改變。
D.7.3 應對系統備份時(shí)檢查到的錯誤及所采取的糾正措施進(jìn)行記錄，并向實(shí)驗室相關(guān)負責人報告，確定作出的更改可以接受并且適當。
D.7.4 任何對系統硬件及軟件進(jìn)行的更改均應進(jìn)行確認、審核并全部記錄歸檔，以確定所做的更改可以接受并且適當。
D.7.5 實(shí)驗室負責人或此項工作的指定負責人員應負責準確有效地出具檢驗結果，并且應負責對計算機系統內所有可能影響客戶(hù)貿易的更改進(jìn)行批準。
D.7.6 在程序初次安裝時(shí)、改變或修改后，均應對其正常運行進(jìn)行檢查。
D.7.7 應明確規定程序的目的、運行的方式以及與其它程序的相互關(guān)系。所做的規定應足夠詳細以滿(mǎn)足計算機操作人員進(jìn)行各種故障檢查、系統自檢或編程（適用時(shí)）。
D.7.8 應對計算機使用人員進(jìn)行培訓，教育如何使用新系統，及如何修改舊系統。
D.7.9 實(shí)驗室應指派專(zhuān)人，在計算機出現明顯故障時(shí)應立即向其匯報。
D.8 系統維護
D.8.1 應對停機維護的時(shí)間進(jìn)行合理安排以盡量減小對客戶(hù)服務(wù)的影響。
D.8.2 應有文件程序對全部或部分系統關(guān)機或再啟動(dòng)的操作進(jìn)行規定，以保證數據的完整性和實(shí)驗室服務(wù)的連續性，以及再次啟動(dòng)后系統能正常運行。
D.8.3 應有書(shū)面程序對其它系統的停運問(wèn)題進(jìn)行規定，以確�？蛻�(hù)資料完整性。應有程序可以驗證其它系統是否恢復運行，并對數據文件進(jìn)行升級更新。
D.8.4 應對計算機的所有非程序性停機，系統的降級（響應時(shí)間），以及其它的計算機問(wèn)題進(jìn)行記錄，包括故障原因和所采取的糾正措施。
D.8.5 應制定書(shū)面的突發(fā)事件處理方案，以解決在計算機系統發(fā)生故障時(shí)引起的服務(wù)問(wèn)題，如保證及時(shí)有效地報告客戶(hù)結果。
D.8.6 應保留常規維護記錄，以備操作人員追蹤在計算機系統進(jìn)行的任何工作。