微生物培訓資料（3）

三、公司微生物控制標準及指標

 常規檢測項目： 細菌總數、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌

非常規檢測項目：副溶血孤菌、李氏特菌、霉菌、酵母菌等

      細菌總數為？個(gè)/克以下，大腸菌群，大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌都為陰性。

l       反映食品的新鮮度和被污染程度

l       預測食品的耐存程度和期限

l       反映食品生產(chǎn)過(guò)程中一般的衛生狀況

四、食品制造與微生物的利用

   微生物在自然界對物質(zhì)循環(huán)起著(zhù)重要作用，對人類(lèi)和動(dòng)植物來(lái)說(shuō)，有些微生物起著(zhù)有害的作用，而有些微生物卻起著(zhù)有益的作用。微生物對食品來(lái)說(shuō)有密切的關(guān)系，很多微生物可應用在食品制造方面，如醋、味精（細菌）；面包、灑（酵母菌）；醬油、豆腐乳（霉菌）。掌握了食品微生物的基本知識、基礎理論和基本實(shí)驗技能，辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品制造與保藏過(guò)程中，就可充分利用有益微生物為提高產(chǎn)品數量的質(zhì)量服務(wù)，控制腐生微生物和病原微生物的活動(dòng)，以防止食品變質(zhì)和杜絕因食品引起的病害。應用微生物于食品生產(chǎn)方面，對食品工藝的改革，增添食品的品種，提高食品營(yíng)養價(jià)值，改進(jìn)食品風(fēng)味等方面，將起著(zhù)愈來(lái)愈大的作用。