各種化學(xué)因素對細菌的影響——酸類(lèi)

酸類(lèi)由于游離的氫離子和陰離子部分，或不帶電離的分子，顯示其殺菌作用。

無(wú)機酸的殺菌作用與其本身電離度有關(guān)，即與其溶液中氫離子的濃度成正比。有些無(wú)機酸還有氧化劑的作用。

有機酸的殺菌作用則是由于整個(gè)分子或陰離子部分的作用。因為一般有機酸的電離度比無(wú)機酸小，因而氫離子的濃度也較低，但殺菌作用有時(shí)反而比無(wú)機酸強。安息香酸和水楊酸都是弱酸，在中性或堿性環(huán)境下可以電離，而在酸性時(shí)電離被抑制，但這兩個(gè)有機酸在酸性環(huán)境時(shí)的殺菌能力比在中性時(shí)大100 倍。由此可以說(shuō)明，有機酸的殺菌作用在于其不電離的分子本身。

溶液的溫度對無(wú)機酸類(lèi)的殺菌作用有顯著(zhù)影響。溫度每提高10℃，殺菌力可增大1-2倍。有機酸的殺菌作用則與其濃度和pH 有關(guān)（見(jiàn)表1-12）。

表1-12 有機酸殺菌和抑菌作用的最適pH

1 ．無(wú)機酸類(lèi)

( l ）硝酸：40%的2%硝酸溶液，2 小時(shí)可殺死細菌的繁殖體和芽孢。

( 2 ）硫酸：10%硫酸溶液在1 小時(shí)內能殺死炭疽桿菌芽孢，而在溫熱溶液時(shí)則在30 分鐘即可得同樣效果。

( 3 ）鹽酸：具有殺菌和殺芽孢作用。在0.28g / L 的濃度，于30 分鐘內能殺死霍亂弧菌，為了提高其殺芽孢作用，可加熱與加入食鹽。例如l%鹽酸須經(jīng)120小時(shí)才能殺死芽孢；若加入8%食鹽，則經(jīng)96 小時(shí)即殺死芽孢，同理，2%鹽酸須經(jīng)24 小時(shí)，而加入8%食鹽則需16小時(shí)，加入16%食鹽則經(jīng)6 小時(shí)即可殺死芽孢。

( 4 ）硼酸：僅有微弱的殺菌和抑菌作用。如金黃色葡萄球菌在飽和的硼酸水溶液中，長(cháng)時(shí)間作用下也不死亡

2.有機酸類(lèi)

( 1 ）甲酸：其殺菌作用基本上取決于pH值與濃度，例如,在0.5%時(shí),須25 分鐘可使傷寒桿菌死亡；而在0.1%時(shí)需經(jīng)205分鐘才能將具殺死。甲酸具有殺真菌作用。

（2）醋酸：具有殺菌與抑菌作用，3%能殺死傷寒桿菌。4%能殺死大腸桿菌，9%能殺死金黃色葡萄球菌。

( 3 ）乳酸：1M 乳酸有殺死傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌和鏈球菌的作用；而0.33 M 則對這些細菌只有抑菌作用，但乳酸的蒸氣與乳酸溶液的噴霧具有高度的殺菌與殺病毒作用，適于空氣消毒之用。

( 4 )丁酸：在高于pH5 時(shí)能抑制真菌的生長(cháng)，也有較弱的殺菌作用。

( 5 ）水楊酸：只有微弱的殺菌和抑菌作用。

3 ．酸類(lèi)的殺菌原理

( 1 ）氫離子的作用：細菌表面含有兩性（電荷）物質(zhì)，這些物質(zhì)的電離程度受pH 值的影響，而細菌細胞膜的通透性隨電離情況而改變因而影響細菌的吸收，排泄、代謝和生長(cháng)。

氫離子并可與其他陽(yáng)離子在細菌表面競爭吸咐，妨礙細菌的正常代謝活動(dòng)。

高濃度的氫離子可引起細菌表面蛋白質(zhì)和核酸的水解，并可使酶失去活性。

( 2 ）整個(gè)分子的作用：有機酸電離度小，它的殺菌作用是由于整個(gè)分子的作用。戊酸、乳酸、草酸等對大腸桿菌和傷寒桿菌有很強的抑菌作用；低濃度的硝酸和鹽酸在肉湯培養基中不能抑制綠膿桿菌的生長(cháng)；而丁酸、丙酸、乙酸、蘋(píng)果酸等則反而有殺菌作用。

( 3 ）陰離子的作用：如硝酸和氫氟酸的陰離子對細菌有損害作用。

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