各種物理因素對細菌的影響——干燥

許多細菌的繁殖體在空氣中干燥時(shí)可以死亡，但不同的細菌具有不同的抵抗力。肺炎球菌、淋球菌、腦膜炎球菌和霍亂弧菌對干燥的抵抗為最弱。鏈球菌和葡萄球菌較強。結核桿菌更強。附于飛沫或痰液中的細菌可增強其抵抗力。一般有莢膜的細菌抵抗力也較強。食品和培養基經(jīng)脫水干燥后，即不適于細菌的生長(cháng)繁殖，因而可長(cháng)期保存。鹽腌或糖漬食品，能使食品中菌體的水分滲出而抑制其生長(cháng)繁殖，使食品久存不壞。細菌芽孢對于干燥的抵抗力最強，例如炭疽桿菌芽孢經(jīng)干燥后，10年以上仍有活力。

干燥能引起細菌體蛋白質(zhì)的變性和鹽類(lèi)濃度的增高，因而妨礙細菌的生長(cháng)或導致死亡。細菌在真空或無(wú)關(guān)氣體中對干燥的抵抗力比在有氧時(shí)較強，表明氧化作用也是致死的重要原因，而且菌的數量越多，表現的抵抗力也越強。

干燥時(shí)細菌生存率（%）隨細菌的菌齡、培養基的種類(lèi)、干燥的表面、干燥速度、溫度等的不同，而各有不同。

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