細菌的營(yíng)養——細菌的酶（2）

3 ．影響酶活性或反應速度的因素

( l ）酶的濃度：作用物的濃度足夠時(shí)，反應速度和酶的濃度成正比。

( 2 ）作用物的濃度：反應速度和作用物濃度成一定比例，作用物濃度增大，反應速度逐漸隨之上升，但達到最高點(diǎn)后，則反應速度不再增加。

( 3 ）反應產(chǎn)物的濃度：反應產(chǎn)物蓄積時(shí)，反應速度降低。有些反應產(chǎn)物，如酸和過(guò)氧化氫等。具有破壞酶活性和抑制細菌本身的作用。

（4）溫度：在一定的范圍內，溫度升高，酶所催化的化學(xué)反應的速度也隨之加快。但因酶是一種蛋白質(zhì)，可被高溫破壞，故達50-60 ℃ 時(shí)即將被大量破壞。達80 ℃ 時(shí)，幾乎所有的酶都將失去活性。酶催化的反應速度最大對的溫度稱(chēng)為酶作用的最適溫度。

( 5 ）酸堿度：酸堿度對于酶活性影響很大。一種酶在一定的酸堿度范圍內催化速度最大，偏酸性或偏堿性均會(huì )使催化的反應速度降低。強酸或強堿時(shí)，可使酶的活性完全喪失。

表1-2  一些酶的輔酶

表1-3 需要金屬的酶

4 .酶的分類(lèi)和命名  所有已經(jīng)提純的酶，經(jīng)證實(shí)都是蛋白質(zhì)，但由于蛋白質(zhì)分類(lèi)所根據的性質(zhì)過(guò)于一般化，不能用于酶的分類(lèi)。因此，現有酶的分類(lèi)主要是根據酶的作用來(lái)區分的，對于分類(lèi)原則，則沒(méi)有太嚴格規定。

( 1 ）按其所催化的反應性質(zhì)而分類(lèi)命名。例如：

 ( 2 ）按其作用于某一類(lèi)化合物或某種物質(zhì)的名稱(chēng)而命名。例如蛋白質(zhì)酶、脂肪酶、醣酶、核酸酶等，其作用物為一類(lèi)化合物。又如：明膠酶、卵磷脂酶、乳糖酶、核糖核酸酶等，其作用物為一種物質(zhì)。

( 3 ）按其特點(diǎn)來(lái)分的。例如，氧化還原酶類(lèi)又可分為：

含鐵酶類(lèi)：細胞色素氧化酶、過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶。

合銅酶類(lèi)：酪氨酸酶，抗壞血酸氧化酶。

帶有輔酶I 和輔酶II的酶類(lèi)：醇脫氫酶，蘋(píng)果酸脫氫酶，乳酸脫氫酶，葡萄糖脫氫酶，磷酸甘油脫氫酶等。

可以催化細胞色素還原的酶類(lèi)：琥珀酸脫氫酶。

含有核黃素的酶類(lèi)（黃酶類(lèi)）：心肌黃酶、黃嘌呤氧化酶、W arburg 氏舊黃酶、Haas氏黃酶等。

其他的氧化酶。

( 4 ）胞內酶和胞外酶：存在于細胞內的稱(chēng)為胞內酶，絕大部分的酶屬于這一類(lèi)。

有些酶類(lèi)生成后透過(guò)細胞膜存在于培養基中，稱(chēng)為胞外酶。細菌的胞外酶如蛋白酶、醣酶、核酸酶和脂肪酶等都是促進(jìn)水解反應的。這在細菌營(yíng)養上具有重大的意義。因為這些作用物的分子量較大，不易透過(guò)細胞膜，如先被胞外酶水解，生成分子量較小的產(chǎn)物，對水的溶解度增加，則容易透入細胞內，供菌體的生命活動(dòng)用。

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