食品無(wú)菌包裝中常見(jiàn)的滅菌技術(shù)……臭氧滅菌技術(shù)

      臭氧滅菌機理在于O3／H2O 形成強氧化電極電位，所以對微生物的細胞膜、細胞壁中的磷脂、蛋白質(zhì)有破壞作用。當O3 進(jìn)入細胞后會(huì )破壞酶和遺傳物質(zhì)，從而殺滅微生物。將臭氧與水混合形成臭氧水，可代替雙氧水處理無(wú)菌包裝容器。同時(shí)，由于自身的半衰期(5 分鐘～14 分鐘)作用，臭氧在水中極不穩定，時(shí)刻發(fā)生還原反應，產(chǎn)生具有強烈氧化作用的單原子氧。在其產(chǎn)生瞬間，與細菌細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，從而使細菌的細胞壁和細胞膜受到破壞，細胞膜的通透性增加，細胞內物質(zhì)外流，使細菌失去活性。同時(shí)臭氧能迅速擴散進(jìn)入細胞內，氧化細胞內的酶或HNA、DNA，從而致死菌原體。臭氧滅菌具有快速、安全、高效、便宜等優(yōu)點(diǎn)，自1785 年發(fā)現以來(lái)，廣泛應用于食品加工、運輸與貯存及自來(lái)水、純凈水生產(chǎn)等領(lǐng)域。臭氧水滅菌速度比氯水快300 倍～1000 倍，同時(shí)臭氧對環(huán)境滅菌也非常有效，還可以去除異味。