食品無(wú)菌包裝中常見(jiàn)的滅菌技術(shù)……高靜水壓滅菌技術(shù)與超聲波滅菌技術(shù)

     高靜水壓技術(shù)利用液體為傳壓介質(zhì)，使食品處于高壓狀態(tài)，達到滅菌的目的。其操作溫度低，對食品熱損傷小，處理的產(chǎn)品適宜于無(wú)菌灌裝。美國佐治亞大學(xué)的一位教授使用連續高靜水壓設備，對橙汁進(jìn)行滅菌，然后采用實(shí)驗室無(wú)菌包裝設備灌裝，產(chǎn)品在40℃下儲藏，90 天無(wú)任何劣變現象，并保持了原有的色澤與風(fēng)味。其無(wú)菌包裝設備由箱體、氮氣輸送管、高溫高壓蒸汽輸送管和物料輸送管組成。灌裝的，將包裝容器置于箱體中，通入高溫蒸汽滅菌，然后通入高壓滅菌后的物料，最后充氮氣密封。

 

     超聲波同普通聲波一樣屬于縱波。超聲波是頻率大于10kHz 的聲波。

超聲波與傳聲媒質(zhì)相互作用蘊藏著(zhù)巨大的能量，當遇到物料時(shí)就對其產(chǎn)生快速交替的壓縮和膨脹作用，這種能量在極短的時(shí)間內足以起到殺滅和破壞微生物的作用，而且還能夠對食品產(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳、裂解大分子物質(zhì)等多種作用，具有其他物理滅菌方法難以取得的多重效果，從而能夠更好地提高食品品質(zhì)，保證食品安全。