食品無(wú)菌包裝中常見(jiàn)的滅菌技術(shù)……磁力滅菌技術(shù)與高壓電場(chǎng)脈沖滅菌技術(shù)

       磁力滅菌技術(shù)

       磁力滅菌主要適用于各種飲料，流質(zhì)食品、調味品及其它各種包裝的固體食品。這種滅菌方法是把需要消毒滅菌的食品放置于磁場(chǎng)中，在設定的磁場(chǎng)強度作用下，從而使得食品達到常溫下滅菌。由于這種滅菌方式不需加熱，具有廣譜滅菌作用，經(jīng)此處理后的食品，其風(fēng)味和品質(zhì)不受影響。

 

 

       高壓電場(chǎng)脈沖滅菌特別適用于熱敏性食品，應用前景非常廣闊。

      高壓電場(chǎng)脈沖滅菌是將食品置于兩個(gè)電極間產(chǎn)生的瞬間高壓電場(chǎng)中，由于高壓電脈沖(HEEP)能破壞細菌的細胞膜，改變其通透性，從而殺死細胞。

      高壓脈沖電場(chǎng)的獲得有兩種方法。一種是利用LC 振蕩電路原理，先用高壓電源對一組電容器進(jìn)行充電，將電容器與一個(gè)電感線(xiàn)圈及處理室的電極相連，電容器放電時(shí)產(chǎn)生的高頻指數脈沖衰減波即加在兩個(gè)電極上形成高壓脈沖電場(chǎng)。由于LC 電路放電極快，在幾十至幾百個(gè)微秒內即可以將電場(chǎng)能量釋放完畢，利用自動(dòng)控制裝置，對LC 振蕩器電路進(jìn)行連續的充電與放電，可以在幾十毫秒內完成滅菌過(guò)程。另一種是利用特定的高頻高壓變壓器來(lái)得到持續的高壓脈沖電場(chǎng)。滅菌用的高壓脈沖電場(chǎng)強度一般為15 千伏／厘米～100 千伏／厘米，脈沖頻率為1kHz～100kHz，放電頻率為1kHz～20kHz。

      高壓電場(chǎng)脈沖滅菌一般在常溫下進(jìn)行，處理時(shí)間為幾十毫秒，這種方法有兩個(gè)特點(diǎn)：一是由于滅菌時(shí)間短，處理過(guò)程中的能量消耗遠小于熱處理法。二是由于在常溫、常壓下進(jìn)行，處理后的食品與新鮮食品相比在物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、營(yíng)養成分上改變很小，風(fēng)味、滋味無(wú)感覺(jué)出來(lái)的差異。而且滅菌效果明顯，可達到商業(yè)無(wú)菌的要求。