無(wú)菌取樣技術(shù)(三)

　　確定了抽樣方案以后，抽樣方法對抽樣方案的有效執行和保證樣品的有效性代表性至關(guān)重要。抽樣必須遵循無(wú)菌操作程序，抽樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應當高壓滅菌，防止一切可能的外來(lái)污染。容器必需清潔、干燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。抽樣全過(guò)程中，應采取必要的措施防止食品中固有微生物的數量和生長(cháng)能力發(fā)生變化。確定檢驗批，應注意產(chǎn)品的均質(zhì)性和來(lái)源，確保檢樣的代表性。常見(jiàn)的抽樣方法有：

1．直接食用的小包裝食品：

　　盡可能取原包裝，直到檢驗前不要開(kāi)封，以防污染。

2．統裝或大容器包裝的液體食品：

　�。�1）．抽樣前搖動(dòng)或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達到均質(zhì)；

　�。�2）．抽樣時(shí)應先將抽樣用具浸入液體內略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝人滅菌盛樣容器的量，不應超過(guò)其容量的四分之三，以便于檢驗前將樣品搖勻；

　�。�3）．取完樣品后，應用消毒的溫度計插入液體內測量食品的溫度，并作記錄。盡可能不用水銀溫度計測量，以防溫度計破碎后水銀污染食品；

　�。�4）．如為非冷藏易腐食品，應迅速將所抽樣品冷卻至0-4℃。

3．統裝或大容器包裝的固體和固體食品：

　�。�1）．每份樣品應用滅菌抽樣器由幾個(gè)不同部位采取，一起放入一個(gè)滅菌容器內；

　�。�2）．注意不要使樣品過(guò)度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。

4．統裝或大容器包裝的冷凍食品

　�。�1）．對大塊冷凍食品，應從幾個(gè)不同部位用滅菌工具抽樣，使之有充分的代表性。

　�。�2）．在將樣品送達實(shí)驗室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。

5．生產(chǎn)過(guò)程中的抽樣：

　�。�1）．劃分檢驗批次，應注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性；

　�。�2）．如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線(xiàn)上的抽樣龍頭抽樣時(shí)，應事先將龍頭消毒；

　�。�3）．當用自動(dòng)抽樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時(shí)，必須履行相應的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。

四、樣品的標記、保存和運送：

　　抽樣過(guò)程中應對所抽樣品進(jìn)行及時(shí)、準確的標記；抽樣結束后，應有抽樣人寫(xiě)出完整的抽樣報告，使樣品盡可能保持在原有條件下迅速發(fā)送到實(shí)驗室。

1．樣品的標記

　�。�1）所有盛樣容器必須有和樣品一致的標記。在標記上應記明產(chǎn)品標志與號碼和樣品順序號以及其他需要說(shuō)明的情況。標記應牢固，具防水性，字跡不會(huì )被擦掉或脫色。

　�。�2）當樣品需要托運或由非專(zhuān)職抽樣人員運送時(shí)，必須封識樣品容器。

2.樣品的保存和運送

　�。�1）抽樣結束后應盡快將樣品送往實(shí)驗室檢驗。如不能及時(shí)運送，冷凍樣品應存放在-15℃以下冰箱或冷藏庫內；冷卻和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷卻庫內；其他食品可放在常溫冷暗處。

　�。�2）運送冷凍和易腐食品應在包裝容器內加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。必要時(shí)可于途中補加冷卻劑或冷凍劑。

　�。�3）如不能由專(zhuān)人攜帶送樣時(shí)，也可托運。托運前必須將樣品包裝好，應能防破損，防凍結或防易腐和冷凍樣品升溫或融化。在包裝上應注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字樣。

　�。�4）作好樣品運送記錄，寫(xiě)明運送條件、日期、到達地點(diǎn)及其他需要說(shuō)明的情況，并由運送人簽字