發(fā)酵培養基如何配制

首先要了解微生物所需的營(yíng)養成分。

（1）微生物需要的營(yíng)養物質(zhì)

營(yíng)養物質(zhì)應滿(mǎn)足微生物的生長(cháng)、繁殖和完成各種生理活動(dòng)的需要。它們的作用可概括為形成結構（參與細胞組成）、提供能量和調節作用（構成酶的活性和物質(zhì)運輸系統）。

微生物的營(yíng)養物質(zhì)有六大類(lèi)要素，即水、氮源、碳源、生長(cháng)因子、無(wú)機鹽和能源。

① 水

水是微生物的重要組成部分，在代謝中占有重要地位。水在細胞中有兩種存在形式：結合水和游離水。結合水與溶質(zhì)或其他分子結合在一起，很難加以利用。游離水（或稱(chēng)為非結合水）則可以被微生物利用。

② 氮源

凡是構成微生物細胞的物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮元素來(lái)源的營(yíng)養物質(zhì)，稱(chēng)為氮源。細胞干物質(zhì)中氮的含量?jì)H次于碳和氧。氮是組成核酸和蛋白質(zhì)的重要元素，氮對微生物的生長(cháng)發(fā)育有著(zhù)重要作用。從分子態(tài)的N2到復雜的含氮化合物都能夠被不同微生物所利用，而不同類(lèi)型的微生物能夠利用的氮源差異較大。

固氮微生物能利用分子態(tài)N2合成自己需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，也能利用無(wú)機氮和有機氮化物，但在這種情況下，它們便失去了固氮能力。此外，有些光合細菌、藍藻和真菌也有固氮作用。

許多腐生細菌和動(dòng)植物的病原菌不能固氮，一般利用銨鹽或其他含氮鹽作氮源。硝酸鹽必須先還原為NH+4后，才能用于生物合成。以無(wú)機氮化物為唯一氮源的微生物都能利用銨鹽，但它們并不都能利用硝酸鹽。

有機氮源有蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、玉米漿等，工業(yè)上能夠用黃豆餅粉、花生餅粉和魚(yú)粉等作為氮源。有機氮源中的氮往往是蛋白質(zhì)或其降解產(chǎn)物。

氮源一般只提供合成細胞質(zhì)和細胞中其他結構的原料，不作為能源。只有少數細菌，如硝化細菌利用銨鹽、硝酸鹽作氮源和能源。

③ 碳源

碳在細胞的干物質(zhì)中約占50%，所以微生物對碳的需求最大。凡是作為微生物細胞結構或代謝產(chǎn)物中碳架來(lái)源的營(yíng)養物質(zhì)，稱(chēng)為碳源。

作為微生物營(yíng)養的碳源物質(zhì)種類(lèi)很多，從簡(jiǎn)單的無(wú)機物（CO2、碳酸鹽）到復雜的有機含碳化合物（糖、糖的衍生物、脂類(lèi)、醇類(lèi)、有機酸、芳香化合物及各種含碳化合物等）。但不同微生物利用碳源的能力不同，假單孢菌屬可利用90種以上的碳源，甲烷氧化菌僅利用兩種有機物：甲烷和甲醇，某些纖維素分解菌只能利用纖維素。

大多數微生物是異養型，以有機化合物為碳源。能夠利用的碳源種類(lèi)很多，其中糖類(lèi)是最好的碳源。

異養微生物將碳源在體內經(jīng)一系列復雜的化學(xué)反應，最終用于構成細胞物質(zhì)，或為機體提供生理活動(dòng)所需的能量。所以，碳源往往也是能源物質(zhì)。

自養菌以CO2、碳酸鹽為唯一或主要的碳源。CO2是被徹底氧化的物質(zhì)，其轉化成細胞成分是一個(gè)還原過(guò)程。因此，這類(lèi)微生物同時(shí)需要從光或其他無(wú)機物氧化獲得能量。這類(lèi)微生物的碳源和能源分別屬于不同物質(zhì)。

④ 無(wú)機鹽

無(wú)機鹽也是微生物生長(cháng)所不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)。其主要功能是：① 構成細胞的組成成分；② 作為酶的組成成分；③ 維持酶的活性；④ 調節細胞的滲透壓、氫離子濃度和氧化還原電位；⑤ 作為某些自氧菌的能源。