CODEX 乳脂肪類(lèi)產(chǎn)品標準
CODEX 標準 A-2-1973，Rev.1-1999
1.范圍
該標準適用于無(wú)水黃油、乳脂肪、黃油和酥油。主要側重于以上這些產(chǎn)品的進(jìn)一步的加工或作為烹飪使用。與標準的第2條的描述相符。
2.說(shuō)明
無(wú)水黃油、稀奶油、黃油是指從牛乳或通過(guò)牛乳加工而得到的脂肪類(lèi)產(chǎn)品。 這些產(chǎn)品中幾乎不含有水分和非脂乳固體。
Ghee（酥油）是從通過(guò)牛乳、稀奶油或黃油而獲得的一種產(chǎn)品。產(chǎn)品中幾乎不含有水分和非脂乳固體。該產(chǎn)品的風(fēng)味和物理結構也得到進(jìn)一步的提升。
3.基本的組成和質(zhì)量控制
3.1原材料
牛乳或通過(guò)牛乳獲得的產(chǎn)品
3.2允許添加的成分
有益的乳酸菌發(fā)酵劑
3.3成分
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無(wú)水黃油 |
乳脂肪 |
黃油 |
酥油 |
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脂肪≥(% m/m) |
99.8 |
99.6 |
99.6 |
99.6 |
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水分≤(% m/m) |
0.1 |
- |
- |
- |
4. 食品添加劑
僅有如下所列的添加劑可以被使用，并且其添加量要符合限定的最大添加量
4.1產(chǎn)品包裝在密閉的容器內，并充入惰性氣體，
4.2 抗氧化劑：
除了無(wú)水黃油，如下的合成或單體的抗氧化劑可以被添加
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序號 |
品名 |
最大添加量 |
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抗氧化劑 |
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310 |
沒(méi)食子酸丙酯 |
100 mg/kg |
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320 |
丁羥基茴香醚（BHA） |
175 mg/kg |
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321 |
丁羥甲苯（BHT） |
75 mg/kg |
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復合沒(méi)食子酸丙酯、BHA、BHT，但是每個(gè)成分的添加量不能超過(guò)其規定的最大添加量 |
200mg/kg |
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304 |
抗壞血酸棕櫚酸鹽 |
500mg/kg單獨或是復合后加入 |
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305 |
抗壞血酸硬脂酸酯 |
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306 |
混合生育酚濃縮物 |
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307 |
α-生育酚 |
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抗氧化劑的增效劑 |
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330 |
檸檬酸 |
適合GMP限制 |
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331 |
檸檬酸鈉 |
適合GMP限制 |
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5. 污染
5.1 重金屬
此標準所覆蓋的產(chǎn)品應服從食品準則委員會(huì )關(guān)于重金屬的最大限制量的要求
5.2 農藥殘留量
此標準所覆蓋的產(chǎn)品應服從食品準則委員會(huì )關(guān)于農藥殘留量的最大限制量的要求
6.衛生
6.1 建議這個(gè)標準所提及的產(chǎn)品衛生標準的規定應與國際法典所推薦的標準相符合（食品衛生通用總則（CAC/RCP 1-1969,修訂3-1997）），或其他相關(guān)的衛生標準相符合。
6.2 從原料到最終產(chǎn)品的消費，這個(gè)標準覆蓋的產(chǎn)品應嚴格控制各個(gè)程序，包括殺菌等，應達到保障消費者的身心健康的水平。
6.3 微生物指標應符合食品微生物建立和應用標準原則（CAC/GL 21-1997）
7.標簽
標簽的標準應符合CODEX通用食品包裝標簽標準(CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius, Volume 1A)和通用乳品包裝標簽標準(CODEX STAN 206-1999)
7.1 食品的名稱(chēng)
名稱(chēng)應為：無(wú)水黃油、乳脂肪、黃油、酥油
具體的描述見(jiàn)第2部分，組成見(jiàn)第3部分，抗氧化劑的適用見(jiàn)第4部分
7.2非終端零售包裝的標簽
標簽的要求要與該標準的第7部分和食品包裝標簽通用標準(CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius,Volume 1A)的4.1-4.8的規定相一致。除了產(chǎn)品的名稱(chēng)、貨物編碼、制造商的名稱(chēng)和地址或供應商應顯示在標簽上外，如果需要，產(chǎn)品的貯藏說(shuō)明應體現在包裝上而且要與相應的文件相匹配。但是貨物的辨認碼、制造商的名稱(chēng)和地址、供應商應該用一個(gè)統一的編碼去代替，而且這個(gè)編碼要與相應的文件相匹配。
8 采樣和分析方法
見(jiàn)Codex 營(yíng)養卷13（Codex Alimentaryius Volume 13）
附件
一下文本是為商業(yè)合作者提供，自愿使用，而非為政府部門(mén)應用。
1. 其余的質(zhì)量因素
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無(wú)水黃油 |
乳脂肪 |
黃油 |
酥油 |
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最大的游離脂肪酸含量（%m/m以油酸計 ） |
0.3 |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
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最大的過(guò)氧化值（氧的毫克當量/kg 脂肪） |
0.3 |
0.6 |
0.6 |
0.6 |
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滋氣味 |
將樣品加熱到40-45℃時(shí)滋氣味要滿(mǎn)足市場(chǎng)上產(chǎn)品的要求 |
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組織狀態(tài) |
均勻細膩，液化時(shí)要均勻（依靠溫度的不同） |
2.其他的污染源
重金屬
金屬 最大量
銅 0.05mg/kg
鐵 0.2mg/kg
3.其他的分析方法見(jiàn)Codex Alimentarius Volume 13
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