食用菌衛生標準

1 范圍
本標準規定了食用菌的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求和檢驗方法．本標準適用于可食用的鮮的或干的大型真菌。本標準不適用于銀耳。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB / T5009 . 3 食品中水分的測定
GB / T5009 . 11食品中總砷及無(wú)機砷的測定
GB / T5009 . 12 食品中鉛的測定
GB / T 5009 . 17 食品中總汞及有機汞的測定
GB / T 5009 . 19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
GB 14881 食品企業(yè)通用衛生規范
3 指標要求
3 . 1 原料要求
應符合相應的標準和有關(guān)規定。
3 . 2 感官要求
具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。

3 . 3 理化指標
理化指標應符合表1 的規定．
                                                         表1 理化指標

4 食品添加劑
4 . 1食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規定。

4. 2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定。

5 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求

應符合GB 14881 的規定。

6 包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關(guān)規定。

7 標識

定型包裝的標識要求應符合有關(guān)規定。

8 貯存及運輸

8 . 1 貯存
產(chǎn)品應貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

8 . 2 運輸
運輸產(chǎn)品時(shí)應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

9 檢驗方法
9.1 水分 按GB / T5009 . 3 規定的方法檢驗．

9.2總砷 按GB / T5009 . 11 規定的方法測定。

9.3鉛   按GB/T5009 . 12 規定的方法測定。

9.4總汞 按GB/ T5009 . 17 規定的方法測定。

9.5六六六、滴滴涕  按GB / T5009 . 19 規定的方法測定。