冷凍飲品衛生標準

 1范圍

本標準規定了冷凍飲品的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
本標準適用于冰淇琳、雪糕、冰棍、食用冰塊等。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB / T 4789 . 21 食品衛生微生物學(xué)檢驗冷凍飲品、飲料檢驗
GB / T 5009 .11 食品中總砷及無(wú)機砷的測定
GB / T5009 . 12 食品中鉛的測定
GB / T5009 . 13 食品中銅的測定
GB 12695 飲料企業(yè)良好衛生規范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準。

3．1冷凍飲品
以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為主要原料，加人適量的香精、著(zhù)色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品。

4指標要求

4 . 1 原料要求
應符合相應的標準和有關(guān)規定。
4 . 2 感官要求
應具有與品名相符的色澤和香味，無(wú)任何不良氣味、滋味及肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

4 . 3 理化指標
理化指標應符合表1 規定。
                             表1 理化指標

4 . 4 微生物指標
微生物指標應符合表2 規定。

表2 微生物指標

5 食品添加劑
5 . 1 食品添加劑質(zhì)量符合相應的標準和有關(guān)規定。
5 . 2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定。
6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求
應符合GB 12695 的規定。
7 包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關(guān)規定。
8 標識
定型包裝的標識要求應符合有關(guān)規定。
9 貯存及運輸
9 . 1 貯存
產(chǎn)品應貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
9 . 2 運輸
運輸產(chǎn)品時(shí)應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

10 檢驗方法
10 . 1 理化檢驗
10 . 1 . 1 總砷
按GB / T 5009 . 11 規定的方法測定。
10 . 1 . 2 鉛
按GB / T 5009 . 12 規定的方法測定。

10 . 1. 3 銅
按GB / T 5009 . 13 規定的方法測定。

10 . 2微生物指標
按GB / T 4789 . 21 規定的方法檢驗。