方便面衛生標準

 

1 范圍
本標準規定了方便面的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
本標準適用于以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調制、壓延、成型、汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。
本標準不適用于保鮮濕面。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB / T 4789 . 33 食品衛生微生物學(xué)檢驗糧谷、果蔬類(lèi)食品檢驗
GB / T5009 . 3 食品中水分的測定
GB / T 5009 . 11 食品中總砷及無(wú)機砷的測定
GB / T5009 . 12 食品中鉛的測定
GB / T 5009 . 37 食用植物油衛生標準的分析方法
GB / T5009．56 糕點(diǎn)衛生標準的分析方法
GB 8957 糕點(diǎn)廠(chǎng)衛生規范

3 術(shù)語(yǔ)和定義

3．1下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準。

油炸方便面
經(jīng)食用油脂煎炸、脫水的方便面（簡(jiǎn)稱(chēng)油炸面）。

3 . 2

非油炸方便面
經(jīng)速凍、微波、真空和熱風(fēng)等方法千燥的方便面（簡(jiǎn)稱(chēng)非油炸面）.

4 指標要求

4 . 1 原料要求
應符合相應的標準和有關(guān)規定。
4 . 2 感官要求
4 . 2 . 1 色澤：呈該品種特有的顏色，無(wú)焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。

4 . 2 . 2 氣味：氣味正常，無(wú)霖味、哈喇味及其他異味。
4 . 2 . 3 形狀：外型整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣。
4 . 2 . 4 烹調性：面條復水后，應無(wú)明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙。

4 . 3 理化指標
理化指標應符合表1 的規定。

表1 理化指標

4 . 4 微生物指標
微生物指標應符合表2 的規定。

表2 微生物指標

5 食品添加劑
5 . 1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規定。
5 . 2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 276 。的規定。
6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求
應符合GB 8957 的規定。
7 包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關(guān)規定．
8 標識
定型包裝的標識要求應符合有關(guān)規定，并在產(chǎn)品的單位包裝上標明油炸面或非油炸面．

9 貯存及運輸
9 . 1 貯存
產(chǎn)品應貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

9 . 2 運輸
運輸產(chǎn)品時(shí)應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

10 檢驗方法
10 . 1 感官要求
10 . 1 . 1 取兩袋（碗）以上樣品觀(guān)察，應符合4 . 2 . 1 、4 . 2 . 2 、4 . 2 . 3 的要求。

10 . 1 . 2 取一袋（碗）樣品，放人盛有500 mL 沸水的容器中沖泡3 min ~5 min 后觀(guān)察，應符合4 . 2 . 4 的要求。
10 . 2 理化指標
本檢驗方法中所用試劑如不特別注明均為分析純．
10 . 2 . 1 試樣的處理
10 . 2 . 1 . 1 未配有調味料的方便面
取袋裝或碗裝方便面三袋（碗）為一件（約2509 ) ，簡(jiǎn)易（或散裝）包裝方便面2009 ，然后于玻璃乳缽中研碎混勻后放置在廣口瓶，保存于冰箱中備用．
10 . 2 . 1 . 2 配有調味料的方便面
取袋裝或碗裝方便面三袋（碗）為一件（約2509 ) ，簡(jiǎn)易（或散裝）包裝方便面2009 ，然后將面塊和調味料一起于玻璃乳缽中研碎混勻后放置在廣口瓶，保存于冰箱中備用．
10. 2 . 2水分
按GB / T5009 . 3 規定的方法測定。
10 . 2 . 3 酸價(jià)、過(guò)氧化值、撥基價(jià)
按GB / T 5009 . 56 規定提取脂肪。分析按GB / T 5009 . 37 規定的方法測定。
10 . 2 . 4 砷
按GB / T 5009 . 11 規定的方法測定。
10 . 2 . 5 鉛
按GR / T 5009 , 12 規定的方法測定．
10 . 2 . 6 微生物指標
按GB / T 4789 . 33 規定的方法測定。