果蔬罐頭衛生標準

1范圍

本標準規定了水果、蔬菜類(lèi)罐頭的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求和檢驗方法。本標準適用于以水果、蔬菜、番茄〔 蘑菇除外）為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺苗、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品。包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。

2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。CB 276 。食品添加劑使用衛生標準
GB / T 4789 . 26 食品衛生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗
GB / T 4789 . 33 食品衛生微生物學(xué)檢驗糧谷、果蔬類(lèi)食品檢驗
GB / T5009．11 食品中總砷及無(wú)機砷的測定
GB / T5009 . 12 食品中鉛的測定
GB / T5009 . 16 食品中錫的測定
GB 8950 罐頭衛生規范
QB / T 3599 罐頭食品的感官檢驗

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準。

3．1密封
食品容器經(jīng)封閉后能阻止微生物進(jìn)人的狀態(tài)。

3 . 2

胖聽(tīng)
由于罐頭內微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現象．

3 . 3

泄漏
罐頭的密封結構有缺陷，或由于撞擊而破壞了密封，或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物侵人的現象。

3 .4

商業(yè)無(wú)菌
罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)稱(chēng)作商業(yè)無(wú)菌。

4 指標要求

4 . 1 原料要求
應符合相應的標準和或有關(guān)規定．

4 . 2 感官要求
容器密封完好，無(wú)泄漏、胖聽(tīng)現象存在。容器外表無(wú)銹蝕，內壁涂料無(wú)脫落。內容物具有該品種罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味，湯汁清晰或稍有混濁．番茄醬罐頭內容物醬體細膩。

4 . 3 理化指標
理化指標應符合表1 的規定。

表1 理化指標

4 . 4 微生物指標
應符合雄頭食品商業(yè)無(wú)菌要求，番茄醬罐頭霉菌計數（％視野）小于等于50 。

5 食品添加劑

5 . 1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規定。

5 . 2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定．

6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求應符合GB 8950 的規定。

7 包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關(guān)規定。

8 標識

定型包裝的標識要求應符合有關(guān)規定。
9 貯存及運輸
9 . 1 貯存
產(chǎn)品應貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

9 . 2 運輸
運輸產(chǎn)品時(shí)應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸．
10 檢驗方法
10 . 1感官檢驗
按QB / T3599 規定的方法檢驗。
10 . 2 理化檢驗
10 . 2 . 1 鉛
按GB / T5O09 . 12 規定的方法測定。
10 . 2 . 2 總砷
按GB / T 5009 . 11 規定的方法測定。
10 . 2 . 3 錫
按GB / T5009 . 16 規定的方法測定．

10 . 3 微生物指標
按GB / T 4789 . 32 規定的方法測定。

10 . 3 . 1 商業(yè)無(wú)菌
按GB / T 4789 . 26 規定的方法檢驗。

10 . 3 . 2 霉菌計數
按GB / T 4789 . 33 規定的方法檢驗。