耐熱霉菌測定方法

錄入時(shí)間:2009-8-13 13:57:39 來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)

1．目的：運用該程序測定在果汁或其它同類(lèi)產(chǎn)品中是否有耐熱霉菌的存在。

2．儀器：

恒溫水�。�77±1.0℃）

培養箱（30±1.0℃

標準稀釋瓶（玻璃，99ml）

稀液管，10ml 大口

托盤(pán)天平（0.1g）

稱(chēng)重皿

1.5升燒瓶

磁力攪拌器

20目濾格

3．試劑

酵母提取液

4．如何準備稀釋空白液？

（1）用托盤(pán)天平稱(chēng)取20克酵母提取液于稱(chēng)重皿。

（2）往1.5升燒杯內注入980毫升水。

（3）再往燒杯內加入20克提取液。

（4）用磁力攪拌器攪拌10分鐘。

（5）分取50毫升溶液到99毫升的玻璃稀釋瓶，蓋緊。

（6）放入高溫滅菌釜，在120℃保持25分鐘。

（7）冷卻至室溫并儲存

注意：稀釋空白樣有一年有效保存期。

如何準備樣品？

（1）用干凈的容器收集樣品。（容器不必消毒）按以下步驟稀釋樣品。

（2）如果樣品是不含防腐劑并且不經(jīng)過(guò)混比的飲料，那么就用移液管取20 ml加入經(jīng)滅菌之酵母提取液中（50 ml），并蓋緊。

（3）如果樣品不屬于（2）所述，那么就用移液管取1 ml加入經(jīng)滅菌之酵母提取液中（50 ml），并蓋緊。

如何測試霉菌？

（1）樣品的熱處理：

① 開(kāi)啟恒溫水浴，設定控制溫度到77℃，并讓水浴加熱至設定溫度。

② 將樣品和空白放置入水浴保持30分鐘。（另取一瓶子放入溫度計來(lái)確定溫度已達到要求，然后開(kāi)始計時(shí)）

③ 保持時(shí)間結束后，移出樣品并讓其冷卻至室溫。

（2）將樣品放入培養箱，在30℃下放置四星期。

（3）每星期觀(guān)察霉菌生長(cháng)情況。

（4）在第四周末，傾倒樣品使之通過(guò)20目濾格并尋找霉菌。霉菌可能是長(cháng)在瓶中液體表面的“絨毛狀”物體或濾格上“果凍狀”。