食品衛生微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗 2——GB

5、操作步驟
5.1樣品的采取和送檢
5.1.1大型包裝的鮮乳：用滅菌吸管取樣，采樣時(shí)應注意代表性。采樣數量按GB／丁4789.1，放人滅菌容器內，及時(shí)送檢．在氣溫較高或路途較遠的情況下樣品應進(jìn)行冷藏，不得使用任何防腐劑。
5.1.2定型包裝的乳品：采取整件包裝。采樣時(shí)注意包裝的完整。各種定型包裝的乳與乳制品的每件樣品量按GB/T4789.1要求。
5.2檢樣的處理
5.2.1鮮奶、酸奶：塑料或紙盒（袋）裝，用75％酒精棉球消毒盒蓋或袋口；玻璃瓶裝酸奶以無(wú)菌手續去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口經(jīng)火焰消毒，用無(wú)菌手續吸取25oL檢樣，放人裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶?jì)�，振搖均勻（酸乳如有水分析出千表層，應先去除）。5.2.2煉乳：將瓶或罐先用溫水洗凈表面，再用點(diǎn)燃的酒精棉球消毒瓶或罐的上部，然后用滅菌的開(kāi)罐器打開(kāi)罐或瓶，以無(wú)菌手續稱(chēng)取259(mL）檢樣，放人裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶?jì)�，振搖均勻。
5.2.3稀奶油、奶油：用無(wú)菌手續打開(kāi)包裝，取適量檢樣置子滅菌錐形瓶?jì)�，�?5℃水浴或溫箱中加溫，溶解后立即將燒瓶取出，用滅菌吸管吸取25mIJ檢樣，放人另一含225mL滅菌生理鹽水或滅菌稀奶油、奶油稀釋液D的燒瓶?jì)龋ㄆ垦b稀釋液應預置于45℃水浴中保溫，作10倍遞增稀釋時(shí)也用相同的稀釋液），振搖均勻，從檢樣融化到接種完畢的時(shí)間不應超過(guò)30min.
5.2.4乳粉：罐裝乳粉的開(kāi)罐取樣法同煉乳處理，袋裝奶粉應用75％酒精的棉球涂擦消毒袋口，以無(wú)菌手續開(kāi)封取樣，稱(chēng)取檢樣25g，放人裝有適量玻璃珠的滅菌錐形瓶?jì)�，�?25mL溫熱的滅菌生理鹽水徐徐加人（先用少量生理鹽水將乳粉調成糊狀，再全部加人，以免乳粉結塊），振搖使充分溶解和棍勻。
5.2.5干酩：先用滅菌刀削去部分表面封蠟然后用點(diǎn)燃的酒精棉球消毒表面后，用滅菌刀切開(kāi)干酪，再用無(wú)菌手續切取表層和深層檢樣各少許，稱(chēng)取25g置于含225mL滅菌生理鹽水的均質(zhì)器內打碎。
6、檢驗方法
―菌落總數測定：按GB/T4789.2執行；
―大腸菌群測定：按GB/T4789.3執行；
―沙門(mén)氏菌檢驗：按GB/T4789.4執行，
―志賀氏菌檢驗：按GB/T4789.5執行；
―金黃色葡萄球菌檢驗：按GB/T4789.10執行；
―霉菌和酵母計數：按GB/T4789.15執行；
―乳酸菌檢驗：按GB/T16347執行。   
   

 

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