食品衛生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗 2——GB

5、操作步驟
5.1樣品的采取和送檢：見(jiàn)GB/T4789.1。
5.1.1生肉及臟器檢樣：如系屠宰場(chǎng)宰后的畜肉，可于開(kāi)腔后，用無(wú)菌刀采取兩腿內側肌肉各150g（或劈半后采取兩側背最長(cháng)肌各150g)；如系冷藏或售賣(mài)之生肉，可用無(wú)菌刀取腿肉或其他部位之肌肉250g。檢樣采取后，放人滅菌容器內，立即送檢；如條件不許可時(shí)，最好不超過(guò)3h，送檢樣時(shí)應注意冷藏，不得加人任何防腐劑。檢樣送往化檢驗室應立即檢驗或放置冰箱暫存。
5.1.2禽類(lèi)（包括家禽和野禽）：鮮、凍家禽采取整只，放滅菌容器內。帶毛野禽可放清潔容器內，立即送檢。以下處理同5.1.1。
5.1.3各類(lèi)熟肉制品（包括醬鹵肉、肴肉、肉灌腸、熏烤肉、肉松、肉脯、肉干等）：一般采取250g。熟禽采取整只，均放滅菌容器內，立即送檢，以下處理同5.1.1。
5.1.4臘腸、香肚等生灌腸：采取整根、整只、小型的可采數根數只，其總量不少于250g。
5.2檢樣的處理
5.2.1生肉及臟器檢樣的處理：先將檢樣進(jìn)行表面消毒（沸水內燙3:?55，或燒灼消毒），再用無(wú)菌剪子剪取檢樣深層肌肉259，放人滅菌乳缽內用滅菌剪子剪碎后，加滅菌海砂或玻璃砂研磨，磨碎后加人滅菌水225mL，混勻，即為1:10稀釋液。
5.2.2鮮、凍家禽檢樣的處理：先將檢樣進(jìn)行表面消毒，用滅菌剪或刀去皮，剪取肌肉259〔一般可從胸部或腿部剪�。�，以下處理同5.2.1。帶毛野禽先去毛后，同家禽檢樣處理。
5.2.3各類(lèi)熟肉制品檢樣的處理：直接切取或稱(chēng)取25g，以下處理同5.2.1。注：以上樣品的采集和送檢（5.1）和檢樣的處理（5.2）均以檢驗肉禽及其制品內的細菌含最來(lái)判斷其質(zhì)最鮮度為目的。如須檢驗肉禽及其制品受外界環(huán)境污染的程度或檢索其是否帶有某種致病菌應用棉拭采樣法（見(jiàn)5.3）。
5.3棉拭采樣法和檢樣處理檢驗肉禽及其制品受污染的程度，一般可用板孔5cm2的金屬制規板壓在受檢物上，將滅菌棉拭稍沾濕，在板孔5cm2的范圍內揩抹多次，然后將板孔規板移壓另一點(diǎn)，用另一棉拭揩抹，如此共移壓揩抹10次，總面積為50cm2，共用10只棉拭。每支棉拭在揩抹完畢后應立即剪斷或燒斷后投人盛有的50mL滅菌水的三角燒瓶或大試管中，立即送檢。檢驗時(shí)先充分振搖，吸取瓶、管中的液體作為原液，再按要求作10倍遞增稀釋。檢索致病菌，不必用規板，可疑部位用棉拭揩抹即可。
5.4檢驗方法― 落總數測定：按GB/T4789.2執行；― 腸菌群測定：按GB/T789.3執行，― 門(mén)氏菌檢驗：按GB/T4789.4執行；― 賀氏菌檢驗：按GB/T4789.5執行；― 金黃色葡萄球菌檢驗：按GB/T4789.10執行。
    
   

 

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