食品衛生微生物學(xué)檢驗總則——GB

1、范圍本標準規定了食品衛生微生物學(xué)檢驗總則。本標準適用于各類(lèi)食品樣品的采樣。2、采樣用具滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開(kāi)罐器等。
3、樣品的采集在食品檢驗中．所采集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號、原料惰況（來(lái)源、種類(lèi)、地區、季節等）、加工方法、運輸、保藏條件、銷(xiāo)售中的各個(gè)環(huán)節（例如有無(wú)防蠅、防污染、防蜂螂及防鼠等設備）及銷(xiāo)售人員的責任心和衛生認識水平等均可影響食品衛生質(zhì)量，因此必須考慮周密。
3.1樣品種類(lèi)樣品種類(lèi)可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣系指一整批，中樣是從樣品各部分取得的混合樣品，小樣系指做分析用的檢樣。定型包裝及散裝食品均采樣250琢3.2采樣方法
3.2.1采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行。
3.2.2根據樣品種類(lèi)，袋裝、瓶裝和罐裝食品，應采完整的未開(kāi)封的樣品。如果樣品很大，則需用無(wú)菌采樣器取樣；固體粉末樣品，應邊取邊混合；液體樣品通過(guò)振搖混勻；冷凍食品應保持冷凍狀態(tài)（可放在冰內、冰箱的冰盒內或低溫冰箱內保存），非冷凍食品需在0℃ ～5℃ 中保存。
3.3采樣數量根據不同種類(lèi)，采樣數量有所不同。
皮蛋、槽蛋、咸蛋等每件各采樣25。樂(lè )魚(yú)、大貝甲類(lèi)：每個(gè)為一件（不少于2509 ) ,小蝦蟹類(lèi)；魚(yú)糜制品：魚(yú)丸、蝦丸等；即食動(dòng)物性水產(chǎn)干制品，魚(yú)干、魷魚(yú)干；腌醉制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品、即食藻類(lèi)食品，每件樣品均取2509�？刹捎孟率龇椒ㄖ�一：1、按殺菌鍋抽樣( 1）低酸性食品罐頭殺茵冷卻后抽樣兩罐，服g以上大罐每鍋抽樣一罐；( 2）酸性食品罐頭每鍋抽一罐，一般一個(gè)班的產(chǎn)品組成一個(gè)檢驗批，各鍋的樣罐組成一個(gè)樣批組，每批每個(gè)品種取樣基數不得少于三罐。2按生產(chǎn)班（批）次抽樣；付夕取祥數為1 / 6。。O，尾數翅過(guò)2 000者增取一罐，每班（批）每個(gè)品種不得少于三罐軍( 2）某些產(chǎn)品班產(chǎn)量較大，則以30 000罐為基數，其取樣數按l / 6000，超過(guò)30000罐以上的按1 / 2。。00；尾數超過(guò)屯。。。罐者增取一罐；（勸個(gè)別產(chǎn)品凳過(guò)小，同品種同規格可合并班次為一批取樣，但并班總數不超過(guò)5 000罐．搏個(gè)批次樣數不得少于三罐。
產(chǎn)品如按鍋分堆放，在遇到由于殺菌操作不當引起向題時(shí)，也可以按鍋處理。
冰棍、雪糕：每批不得少于三件，每件不得少于三支；冰淇淋原裝四杯為一件，散裝250g;食用冰塊：每件樣品取250g。
3.4采樣標簽采樣前或后應立即貼上標簽，每件樣品必須標記清楚（如品名、來(lái)源、數量、采樣地點(diǎn)、采樣人及采樣時(shí)間等）。
3.5送檢樣品送到微生物檢驗室應越快越好。如果路途遙遠，可將不需冷凍樣品保持在1℃ ～5℃ 環(huán)境中（如冰壺）。如需保持冷凍狀態(tài)，則需保存在泡沫塑料隔熱箱內（箱內有干冰可維持在0℃ 以下）。送檢時(shí)，必須認真填寫(xiě)申請單，以供檢驗人員參考。
3.6檢驗微生物檢驗室接到送檢申請單，應立即登記，填寫(xiě)實(shí)驗序號，并按檢驗要求，立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極準備條件進(jìn)行檢驗。各食品衛生微生物檢驗室必須備有專(zhuān)用冰箱存放樣品。一般陽(yáng)性樣品，發(fā)出報告后3d（特殊情況可適當延長(cháng)），方能處理樣品。進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保存6個(gè)月，方能處理。陰性樣品可及時(shí)處理。檢驗完后，檢驗人員應及時(shí)填寫(xiě)報告單，簽名后，送主管人員核實(shí)簽字，加蓋單位印章，以示生效，立即交食品衛生監督人員處理。   
   

 

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