醋酸菌-二主要的醋酸菌種

                     主要醋酸菌種
    （1）紋膜醋酸桿菌：培養時(shí)液面形成乳白色．皺襯狀的粘性菌膜；搖動(dòng)時(shí)，液體變混。能產(chǎn)生葡萄糖酸，最高產(chǎn)醋酸量8.75%，生長(cháng)溫度范圍4—42℃．最適生長(cháng)溫度30℃，能耐14%~15%的酒精．
    （2）奧爾蘭醋酸桿菌：它是紋膜醋酸桿菌的亞種，也是法國奧爾蘭地區用葡萄酒生產(chǎn)食醋的菌種．能產(chǎn)生葡萄糖酸．產(chǎn)酸能力較弱．最高產(chǎn)醋酸量2.9%，耐酸能力強．能產(chǎn)生少量的酯。生長(cháng)溫度范圍7—39℃。最適生長(cháng)溫度30℃。
    （3）許氏醋桿菌：它是法國著(zhù)名的速釀食醋菌種，也是目前釀醋工業(yè)重要的菌種之一，產(chǎn)酸能力強，最高產(chǎn)醋酸量達11.5%。對醋酸沒(méi)有進(jìn)一步的氧化作用，耐酸能力較弱。最適生長(cháng)溫度25~27.5℃，最高生長(cháng)溫度37℃。
    （4）As 1.41醋酸桿菌：它屬于惡臭醋酸桿菌的混濁變種，是我國釀醋工業(yè)常用菌種之一．細胞稈狀，常成鏈排列．固體培養，繭落降起，表鹵光滑，灰白色。液體培養．液面形成菌膜并沿容器上升，液體不混濁．產(chǎn)醋酸量6%~8%，產(chǎn)葡萄糖酸能力弱，可將醋酸進(jìn)一步氧化為CO2和H2O。最適生長(cháng)溫度28~30℃，最適生長(cháng)pH3.5~6.5.耐酒精濃度8%。
    （5）滬釀1.01醋酸桿菌：它屬于巴氏醋酸桿菌的巴氏亞種，是從丹東速釀醑中分離得到的，也是目前我國釀醋工業(yè)常用菌種之一。細胞桿狀，常成鏈排列。液體培養時(shí)液面形成淡青色薄層菌膜。氧化酒精生成醋酸的轉化率達93%~95%。
   

 

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