乳酸菌-片球菌屬

                          片球菌屬
    （1）片球菌屬的形態(tài)特征：細胞球形，成對或四聯(lián)狀排列。革蘭氏染色陽(yáng)性，無(wú)芽孢，不運動(dòng)，固體培養，菌落大小可變，直徑1.0~2.5mm；無(wú)細胞色素。
    （2）片球菌屬的生理生化特點(diǎn)：化能異養型，生長(cháng)繁殖需要復合生長(cháng)因子：煙酸．泛酸．生物索和氨基酸，不需要硫胺素．對-氨基苯甲酸和鈷胺素，利用葡萄糖進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生DL型或L型乳酸；通常不酸化和凝固牛乳，不分解蛋白質(zhì)，不還原硝酸鹽，不
水解馬尿酸鈉。不產(chǎn)吲哚。兼性厭氧，接觸酶反應陰性。生長(cháng)溫度范圍25~40℃，最適生長(cháng)溫度30℃。該屬中，嗜鹽片球菌和嗜鹽四聯(lián)球菌是叁與醬油釀造的重要乳酸菌，耐NaCL濃度18%~20%，嗜鹽片球菌、啤酒片球菌、乳酸片球菌是酸泡菜發(fā)酵中重要的乳酸菌，可在含6%~8%的NaCL環(huán)境中生長(cháng)，耐NaCL濃度13%~20%.
  
   

 

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