乳酸菌-鏈球菌屬

    1.鏈球菌屬的形態(tài)特征
    細胞呈球形或卵圓形，成對或成鏈排列；革蘭氏染色陽(yáng)性，無(wú)芽孢，一般不遠動(dòng)，不產(chǎn)生色素。但腸球菌群中某些種能運動(dòng)或產(chǎn)色素。
    2．鏈球菌屬的生理生化特點(diǎn)
    化能異養型，同型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生右旋乳酸，兼性厭氧型，接觸酶反應陰性，厭氧培養生長(cháng)良好。根據生理生化特性可將鏈球菌屬分為4個(gè)種群.
   3．鏈球菌屬的代表種
   （1）嗜熱鏈球菌。細胞形態(tài)呈長(cháng)鏈球狀。某些菌株若不經(jīng)過(guò)中間牛乳培養則在固體培養基上得不到菌落；能利用葡萄糖，果糖．乳糖和蔗糖進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生L型乳酸。在石蕊牛乳中不還原石蕊，可使牛乳凝固。蛋白質(zhì)分解力較弱。在發(fā)酵乳中可產(chǎn)生香味物質(zhì)雙乙酰。該菌主要特征是能在高溫條件下產(chǎn)酸．最適生長(cháng)溫度40~45℃，溫度低于20℃不產(chǎn)酸。耐熱性強．能耐65~68℃的高溫。常作為發(fā)酵酸乳．瑞士于酪的生產(chǎn)菌。
    （2）乳酸鏈球菌．細胞形態(tài)呈雙球．短鏈或長(cháng)鏈狀。同型乳酸發(fā)酵。在石蕊牛乳中可使牛乳凝固、牛乳隨便放置時(shí)，牛乳的凝固90%是由該菌所致，產(chǎn)酸能力弱，最大乳酸生物量0.9%~1.0%�？稍�4%Nacl肉湯培養基和0.3%亞甲基藍牛乳中生長(cháng)。能水解精氨酸產(chǎn)生NH3，對溫度適應范圍廣泛，10~40℃均產(chǎn)酸，最適生長(cháng)溫度30℃，而對熱抵抗力弱，60℃30min全部死亡。常作為干酪．配制奶油從乳酒發(fā)酵劑菌種。
    （3）乳脂鏈球菌。細胞形態(tài)呈雙球、短鏈或長(cháng)鏈狀；同型乳酸發(fā)酵。產(chǎn)酸和耐酸能力均較弱。產(chǎn)酸溫度較低，約18一20℃，37℃以上不產(chǎn)酸．不生長(cháng)，由于該菌耐酸能力差，菌種保藏非常困準．需每周轉接菌種一次或在培養基中添加CaCO31%~3%保藏．不能在4% Nacl肉湯培養基和o．3%亞曱基藍牛乳中生長(cháng)，不水解精氨酸。此菌常作為干酪．酸制明油發(fā)酵劑菌種。
  
   

 

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