乳酸菌-乳桿菌屬

    乳酸菌的概念及其分布
    乳酸菌一詞并非生物分類(lèi)學(xué)名詞，而是指能夠利用發(fā)酵性糖類(lèi)產(chǎn)生大量乳酸的一類(lèi)微生物的統稱(chēng)．雖然有些霉菌也能產(chǎn)生大量乳酸。但以乳酸細菌為主要類(lèi)群。因而通常將乳酸細菌稱(chēng)之為乳酸菌。
    乳酸菌在自然界中廣泛分布。它們不僅棲息在人和各種動(dòng)物的腸道及其他器官中．而且在植物表面和根際．人類(lèi)食品．動(dòng)物飼料．有機肥料．土壤．江．河．湖．海中都發(fā)現大量乳酸菌的存在；這類(lèi)細菌在工業(yè)．農業(yè)．醫藥等領(lǐng)域具有很高的應用價(jià)值．
    (二)乳桿菌屬
    1.乳桿菌屬的形態(tài)特征
    細胞呈多樣形桿狀：長(cháng)或細長(cháng)桿狀．彎曲形短桿狀及棒形球桿狀，一般成鏈排列。革蘭氏染色陽(yáng)性，有些菌株革蘭氏染色或甲烯藍染色顯示兩極體，內部有顆粒物或呈現條紋。通常不運動(dòng)．有的能夠運動(dòng)具有周生鞭毛。無(wú)芽孢。無(wú)細胞色素，大多不產(chǎn)色素．
   2.乳桿菌屬的生理生化特點(diǎn)
    化能異氧型，營(yíng)養要求嚴格，生長(cháng)繁殖需要多種氨基酸．維生素、肽、核酸衍生物，根據碳水比合物發(fā)酵類(lèi)型，可將乳桿菌屬劃外力三個(gè)類(lèi)群，即1.同型發(fā)酵群：發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生85%以上的乳酸，不能發(fā)酵戊糖和葡萄糖酸鹽。2.兼異性發(fā)酵群：發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生85%以上的乳酸，能發(fā)酵某些戊糖和葡萄糖酸鹽。3.異型發(fā)酵群：發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生等物質(zhì)量的乳酸．乙酸和或乙醇．CO2、PH6．o以上可還原硝酸鹽，不液化叫膠．不分解酪素．聯(lián)苯胺反應陰性，不產(chǎn)生吲哚和H2S，多數菌株可產(chǎn)生少量的可溶性氮；微好氧性，接觸酶反應陰性，厭氧培養生長(cháng)良好，生長(cháng)溫度范圍5.5~6.2，最適生長(cháng)溫度30~40℃。耐酸性強，生長(cháng)最適PH為5.5~6.2，在PH<=5的環(huán)境中可生長(cháng)．而中性或初始堿性條件下生長(cháng)速率降低。自然界分布廣泛，極少有致病性菌株。
    3.乳桿菌屬的代表種
    （1）保加利亞乳桿菌。細胞形態(tài)長(cháng)桿狀，兩端鈍圓。固體培養基生長(cháng)的菌落量棉花狀。易與其他乳酸菌區別．能利用葡萄糖．果糖．乳糖進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生D型乳酸(有酸澀味，適口性差），不能利用蔗糖。該菌是乳酸菌中產(chǎn)酸能力最強的菌種，其產(chǎn)酸能力氣菌體形態(tài)有關(guān)，菌形越大，產(chǎn)酸越多，最高產(chǎn)酸量2%。如果菌形為顆狀或細長(cháng)鏈狀，產(chǎn)酸較弱，最高產(chǎn)酸量1.3％~2.0%。。蛋白質(zhì)分解力較弱．發(fā)酵乳中可產(chǎn)生香味物質(zhì)乙醛。最適生
長(cháng)溫度37~45℃，溫度高于50℃或低于20℃不生長(cháng)。常作為發(fā)酵酸奶的生產(chǎn)菌。
    （2）嗜酸乳桿菌。細胞形態(tài)比保加利亞乳桿菌小，呈細長(cháng)桿狀，能利用葡萄糖．果糖．乳糖．蔗糖進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生DL型乳酸，生長(cháng)繁殖需要一定的維生素等生長(cháng)因子．37℃培養生長(cháng)緩慢，2一3d可使牛乳凝固。因而，在發(fā)酵劑制造及嗜酸菌乳生產(chǎn)中．常在原料乳培養基中添加5%的番茄汁或胡蘿卜汁。蛋白質(zhì)分解力較弱。最適生長(cháng)溫度37℃，20℃以下不生長(cháng)，耐熱性差。最適生長(cháng)PH5.5~6.0，耐酸性強，能在其他乳酸菌不能生長(cháng)的酸性環(huán)境中生長(cháng)繁殖。
    嗜酸乳桿菌是能夠在人體腸道定殖的少數有益微生物菌群之一。其代謝產(chǎn)物有機酸和抗菌物質(zhì)——乳桿菌素、嗜酸乳素、酸菌素可抑制病原菌和腐敗菌的生長(cháng)．另外，該菌在改善乳糖不耐癥．治療便秘、痢疾．結腸炎，激活免躍系統，抗腫瘤．降低膽固醇水平等方面都具有一定的功效。
  
   

 

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