泡菜“新鮮”的，別吃

   對于大多數食品而言，越新鮮就越有營(yíng)養。但專(zhuān)家指出，泡菜最忌“新鮮”。 
   泡制２４小時(shí)至７２小時(shí)的泡菜，亞硝酸鹽的含量達到高峰，由于亞硝酸鹽可引起人體缺氧癥狀，還會(huì )與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺，此時(shí)食用必會(huì )增加人體患病的幾率。因此泡菜最好腌透了再吃，一般泡制４周后食用最佳。 
    泡菜在泡制前必須洗干凈，否則，一些微生物和寄生蟲(chóng)卵就不易被徹底殺滅。此外，如果泡菜鹽水變渾濁、發(fā)黑，出現異味、色惡、生蛆等變質(zhì)現象，應該將泡菜及鹽水立刻舍棄，并對泡菜壇進(jìn)行高溫殺菌消毒，避免感染，然后再配制新鹽水，重新泡制蔬菜。
   
   

 

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