乳酸菌類(lèi)微生物制剎銹研究——3

3 乳酸菌的作用機制 
3.1 抑菌機制 
細菌在動(dòng)物腸道內定居和繼續生存的因素，包括胃酸、膽鹽、消化酶、免疫反應、內源微生物及其產(chǎn)生的抗菌素。這些因素中任何一個(gè)因素的改變都會(huì )導致細菌活力的改變。乳酸菌的抑菌機制正是它的生化特性改變了致病菌的生存環(huán)境和生長(cháng)機制，從而達到抑菌的效果。  
3.1.1 通過(guò)產(chǎn)酸改變腸道微生態(tài)環(huán)境抑制有害菌的生長(cháng) 
乳酸菌在體內發(fā)酵乳糖類(lèi)，生產(chǎn)大量的醋酸和乳酸，使環(huán)境pH下降， 腸道處于酸性環(huán)境， 而腸道內的病原細菌最適生長(cháng)的pH為7.0～7.4，由于乳酸菌產(chǎn)酸及細胞崩解產(chǎn)酸使腸道內 pH下降，不利于腸道內病原菌在腸壁定殖和生長(cháng)，導致病原細菌活力下降進(jìn)而衰老和死亡， 維持了腸道的生態(tài)平衡，使腸道得以發(fā)揮正常的生理功能。  
3.1.2 通過(guò)產(chǎn)生某些抗菌物質(zhì)抑制有害菌生長(cháng) 
乳酸菌除了產(chǎn)生有機酸，還可產(chǎn)生過(guò)氧化氫和安息香酸等抑菌物質(zhì)，合成溶菌酶及其他抗菌物質(zhì)， 如乳酸菌素、 乳酸鏈球菌肽和嗜酸菌素等，這些產(chǎn)物對腸道病原菌有抑制作用。過(guò)氧化氫和細菌素等在抑制病原菌上的機制被稱(chēng)為“黏附抗性”。黏附于腸道黏膜，是病原菌定植并產(chǎn)生臨床癥狀的前提條件。體內微生物與病原微生物間存在競爭附著(zhù)小腸上皮位點(diǎn)的作用，即競爭排斥作用，如果這些位點(diǎn)被較多的有益菌株占據，病原菌就會(huì )被排斥。乳酸菌可通過(guò)與病原菌間生存和繁殖的空間、時(shí)間、定居位點(diǎn)及營(yíng)養的競爭，從而抑制病原菌黏附在腸黏膜上皮細胞上，達到抑菌作用。  
3.2 營(yíng)養機制 
乳酸菌在動(dòng)物體內正常發(fā)揮代謝活性， 就能直接為宿主提供各種可利用的必需氨基酸和各種維生素及消化酶( 如淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等) 等， 還可提高礦物質(zhì)( 如鈣、磷、鐵和鎂) 的消化率和吸收率，從而增強動(dòng)物的營(yíng)養代謝，促進(jìn)動(dòng)物機體的生長(cháng)和生產(chǎn)。 此外， 乳酸菌產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物使腸道環(huán)境偏酸性，而一般消化酶的最適 pH酸性(淀粉酶pH  6.5，糖化酶p H4.4)，有利于營(yíng)養素的消化吸收，有機酸的產(chǎn)生還可加強腸道的蠕動(dòng)和分泌， 也可促進(jìn)養分的消化吸收。
3.3 免疫機制 
乳酸菌能增強動(dòng)物機體免疫力，表現在2個(gè)方面：1 ) 影響非特異性免疫應答，增強單核和巨噬細胞活力，刺激活性氧、溶酶體酶和單核因子的分泌。2 ) 刺激特異性免疫應答，如加強黏膜表面和血清中IrA、IgM和IsG水平，以加強體液免疫。促進(jìn)T淋巴細胞和B淋巴細胞的增殖，加強細胞免疫。Sehifffin等(1994) 發(fā)現，約氏乳桿菌和乳酸雙歧桿菌Bbl2能在體外增強吞噬細胞對大腸菌的吞噬作用；嗜熱鏈球菌與沙門(mén)菌一起使用可起到免疫佐劑的作用，顯著(zhù)提高血清中I g A含量。乳酸菌對免疫系統的刺激機制還在進(jìn)一步研究中。Ouwehand 等(1999) 提出了攝人益生素(含乳酸菌) 對免疫刺激作用的可能途徑， 抗原性物質(zhì)通過(guò)淋巴結中的濾泡上皮，通過(guò)途徑有2種：1 )微生物代謂產(chǎn)物或碎片作為小分子抗原直接通過(guò)普通上皮細胞或透過(guò)上皮細胞間的緊密連接縫隙。2 ) 微生物細胞本身由微皺細胞通過(guò)胞飲作用傳送給位于微皺細胞包囊中的巨噬細胞等，抗原進(jìn)入淋巴組織后，或由抗原提呈細胞處理或直接交給淋巴細胞，產(chǎn)生相應的免疫應答。  
3.4  中和中毒，防止腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生 
某些細菌能中和或減少內毒素等有害物質(zhì)的毒害作用。目前發(fā)現，雙歧桿菌可防止腸內容物產(chǎn)生氨，蠟樣芽孢桿菌可降低腸內容物和肝臟門(mén)靜脈中血氨的濃度，使酚類(lèi)和吲哚等有害物質(zhì)減少。     
   

 

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