乳酸菌類(lèi)微生物制剎銹研究——2

1 乳酸菌的組成和分布 
乳酸菌(LAB，Lactic acid bacteria) 是一類(lèi)能發(fā)酵碳水化合物(主要指葡萄糖) 產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統稱(chēng)。目前已發(fā)現，這一類(lèi)菌在細菌分類(lèi)學(xué)上至少包括18個(gè)屬：乳酸桿菌屬和雙歧桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠球菌屬、乳球菌屬和芽孢乳桿菌屬等。乳酸菌絕大多數生長(cháng)繁殖于厭氧或微耗氧、礦物質(zhì)和有機營(yíng)養物豐富的酸性環(huán)境中。在發(fā)酵生產(chǎn)( 青貯飼料、泡菜和酸奶) 的培養物和動(dòng)物消化道中含量較高。  
2 乳酸菌的生物學(xué)特點(diǎn) 
乳酸菌是一種可分解糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的革蘭陽(yáng)性菌，細胞形態(tài)為桿狀或球狀， 不生產(chǎn)孢子， 不運動(dòng)或少運動(dòng)，不耐高溫，但耐酸，在p H 3.0～4.5時(shí)仍可生長(cháng)，對胃中的酸性環(huán)境有一定的耐受性，營(yíng)養要求嚴格，除了碳水化合物，還需要多種氨基酸、維生素和肽等。在動(dòng)物體內通過(guò)生物頡頏，降低pH阻止和抑制致病菌的侵入及定植降解亞硝氨、氨、吲哚和糞臭素等有害物質(zhì)， 活菌體內和代謝產(chǎn)物中含有較高的超氧化歧化酶(SOD)能增強體液免疫和細胞免疫。   
   

 

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