乳酸桿菌分離鑒定技術(shù)研究進(jìn)展——1

乳酸桿菌 (Lactoba ill  r i n c k)屬于硬壁菌門(mén)( Firmicutes) 桿菌綱 (Bacilli) 乳酸桿菌目(Lactobacillales) 乳酸桿菌科 (Lactobacillaceae)， 能發(fā)酵葡萄糖(或利用碳水化合物) 產(chǎn)生大量乳酸，廣泛分布于環(huán)境，特別是動(dòng)物的消化道、尿道，蔬菜和食品中，具有調節腸道菌群 、 預防或緩解胃腸道疾患、增強機體免疫功能、減少心血管病發(fā)病率、降低與酒精中毒性肝 
病相關(guān) 的內毒素作用等有益于人體健康的諸多生理功能。 近年來(lái)廣泛應用于保健品、藥物、 果汁、糖果、冰淇淋的研發(fā)，某些乳酸桿菌尚被用于疾病的輔助治療。2005年初，乳酸桿 
菌共有100個(gè)種，而到了2007年則多達12個(gè)種。鑒于乳酸桿菌種類(lèi)的多樣性，來(lái)源的多渠道，可用于生產(chǎn)食品類(lèi)別和形式的廣泛性，食用人群的敏感性等，使乳酸桿菌的安全狀況越來(lái)越受到公眾的關(guān)注。值得指出的是，乳酸桿菌的作用具有證種內所有菌株均安全，因此正確對乳酸桿菌分離鑒定是保證其產(chǎn)品食用安全性的重要基礎，本文就乳酸桿菌分離鑒定的最新研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。
1 乳酸桿菌的分離 
從不同的基質(zhì)中分離乳酸桿菌時(shí)，根據乳酸桿菌所在生境的不同以及是否為優(yōu)勢菌可選擇 不同組分的培養基。目前比較常用的培養基有MRS培養基、 RS MA培養基、番茄汁瓊脂培養基等。  
1．1 MRS培養基 
當乳酸桿菌是待分離區系的優(yōu)勢菌時(shí)，常用MRS培養基對其進(jìn)行分離。一些常見(jiàn)的食品污染菌如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等在MRS培養基上生長(cháng)較差或幾乎不生長(cháng)，從而減少了雜菌的污染，降低了分離難度。目前MRS培養基已經(jīng)成為國標上公認的用于乳酸桿菌分離較好的培養基。常用于從乳酸桿菌發(fā)酵制品中分離菌種以及菌種分離后的傳代培養。  
1.2.RSMA培養基 
RSMA培養基是近幾年發(fā)展起來(lái)用于乳酸桿菌分離的一種非選擇性培養基，由于該培養基中加入0.05％的釘紅染料，因此其最大優(yōu)點(diǎn)是可以使不同菌種在其表面生長(cháng)并形成顏色各異 易于鑒別的菌落。通常情況下，乳酸桿菌在RS MA培養基上形成 黃色菌落，而嗜熱鏈球菌為紫紅色菌落，腸球菌是白色菌落。因此，簡(jiǎn)單培養后不用通過(guò)常規染色和鏡檢就可以將乳酸桿菌與其他細菌鑒別開(kāi)來(lái)。ELLI等應用RSMA培養基成功的從人糞便樣品中分離出了乳酸桿菌。由于此培養基的營(yíng)養成分比較單一，所以不適于從菌群組成復雜的環(huán)境中分離乳酸桿菌。  
1.3 番茄汁瓊脂培養基 
   這是一種傳統的用于分離乳酸桿菌的培養基，此種培養基由于含有一定量的番茄汁，為乳酸桿菌的生長(cháng)提供必要的營(yíng)養，使得乳酸桿菌在此環(huán)境下更容易生長(cháng)。但由于配置過(guò)程中需要制備新鮮番茄汁，所以操作起來(lái)較為費時(shí)費力，目前已逐漸被 MRS等培養基所代替。  
1.4 其他培養基 
   某些選擇性培養基可用于從菌群復雜的基質(zhì) (例如腸道) 內進(jìn)行乳酸桿菌的分離。APT( All  Purpose  Tween) 培養基通常用于從肉制品中分離乳酸桿菌，改良的Rogosa  SL( Rogosa  Sodium  Lactate  Modified ) 完全選擇性培養基則常用于胃腸內容物中乳酸桿 菌的分離。Briggs瓊脂培養基和s L( Sodium Lactate) 培養基常用于酸奶中乳酸桿菌分離。    
   

 

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