食品輻射保藏的應用

 照射食品時(shí)的劑量應根據照射源和強度．食品種類(lèi)和照射目的而定。
   1.在糧食上應用
    1kcY照射可達到殺蟲(chóng)目的.使大米發(fā)霉的各種霉菌接受2—3kGy照射便可基本殺死；輻射還能抑制微生物在谷物上產(chǎn)毒。
  2.在果蔬上應用
  許多果蔬都可以利用輻射保藏。殺滅霉菌所需照射劑量如果高于果蔬的耐受量時(shí)，將全使組織軟化．果膠質(zhì)分解而腐爛，因此照射時(shí)必須選擇合適的劑量。酵母菌是果汁和其他果品發(fā)生腐敗的原因菌．抑制酵母菌的膽射劑量往往會(huì )造成果品風(fēng)味發(fā)生改變．所以，可先通過(guò)熱處理，再用低劑量照射解決這一問(wèn)題．
    3．在水產(chǎn)品上應用
    世界衛生組織．聯(lián)合國糧農組織．國際原子能機構共同批準，允許使用1~2kGy照射魚(yú)類(lèi)，減少微生物，延長(cháng)3℃以下的保藏期。
    4．在肉類(lèi)上應用
    屠宰后的禽肉包封后再用2~2.5kGy照射，能大量地消滅沙門(mén)氏菌和彎曲桿菌；對于囊蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和弓漿里用冷凍和0.5~lkGy照射結合的辦法，能加速破壞這些寄生蟲(chóng)的感染力．
    5.在調味料上應用
    調味料常常被微生物和昆蟲(chóng)嚴重污染，尢其是霉菌和芽孢桿菌，因調味料的一些香味成分不耐熱，不能用加熱消毒的方法處理，用化學(xué)藥物厲蒸，容易殘留藥物。用20kGy照射的調味料制出的肉制品與未照射的調味料制出的肉制品無(wú)明顯差別。
  
   

 

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