控制微生物污染的措施

 微生物污染是導致食品腐敗變質(zhì)的首要原因，生產(chǎn)中必須采取綜合措施才能有效地控制食品的微生物污染。
    (一）加強生產(chǎn)環(huán)境的衛生管理
    食品加工廠(chǎng)和畜禽屠宰場(chǎng)必須符合衛生要求，及時(shí)清除廢物．垃圾．污水和污物等；生產(chǎn)車(chē)間．加工設備及工具要經(jīng)常清洗．消毒，嚴格執行各項衛生制度。操作人員必須定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染病者不得從事食品生產(chǎn)；工作人員要保持個(gè)人衛生及工作服的清潔。生產(chǎn)企業(yè)應有符合衛生標準的水源．
    (二）嚴格控制加工過(guò)程中的污染
    自然界中微生物的分布極廣，欲杜絕食品的微生物污染是很難辦到的。因此，在食品加工．貯藏．運輸過(guò)程中盡可能減少微生物的污染，對防止食品腐敗變質(zhì)就顯得十分重要。遠用健康無(wú)病的動(dòng)植物原料，不使用腐爛變質(zhì)的原料．采用科學(xué)衛生的處理方法進(jìn)行分割．沖洗；食品原料如不能及時(shí)吃力需采用冷藏．冷凍等有效方法加以貯藏．避免微生物的大量繁殖。食品加工中的滅菌條件，要能滿(mǎn)足商業(yè)滅菌的要求。使用過(guò)的生產(chǎn)設備．工具要及時(shí)清洗．消毒。
    (三）注意貯藏．運輸和銷(xiāo)售衛生
    食品的貯藏、運輸及銷(xiāo)售過(guò)程中也應防止微生物的污染，控制微生物的大量生長(cháng)；采用合理的貯藏方法，保持貯藏環(huán)境符合衛生標準。運輸車(chē)輛應做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，有防塵裝置，車(chē)輛應經(jīng)常清洗消毒。
  
   

 

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