鐮刀菌毒素

                               鐮刀菌毒素
    鐮刀菌(Fusarium)又叫鐮孢霉，在自然界中分布極為廣泛，是食品中經(jīng)常分離出的一種真菌。目前已發(fā)現有多種鐮刀菌產(chǎn)生對人畜健康威脅極大的鐮刀茵毒京。根據聯(lián)合國糧農組織(FAo)和世界衛生組織(wHo)聯(lián)合召開(kāi)的第三次食品附加劑和污染物會(huì )議資料，鐮刀菌毒素問(wèn)題同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的員危險的食物污染物。
    鐮刀菌毒素已發(fā)現有十幾種，按其化學(xué)結構可分為三大類(lèi)：?jiǎn)味吮�霉烯族化合�?Trichothecenes)、玉米赤霉烯酮(zeafelenone)和丁烯酸內酯(Butenolide)。
    (1)單端孢霉烯族化合物：?jiǎn)味随呙瓜┳寤�合物由雪腐鐮刀菌、禾谷鐮刀茵、三線(xiàn)鐮刀菌、梨抱鐮刀菌、擬枝抱鐮刀菌、表球鐮刀菌等多種鐮刀菌產(chǎn)生一類(lèi)毒素。它是引起人畜中毒員常見(jiàn)的一類(lèi)鐮刀南毒素。單端抱霉烯族化食物有40種，其中有8—9種對人畜中毒有直接關(guān)系。在我國糧食和飼料中常見(jiàn)的是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇玉米赤霉烯酮為一種白色結晶，分子式為C18H22O5、相對分子質(zhì)量為318，熔點(diǎn)為164一165℃。不溶于水、二硫化碳和四氯化碳，溶子堿性水溶液、乙醚、苯、氯仿、二氯甲烷、醋酸乙酪、乙胯和乙醇，微溶于石油醚(b．p．30一60℃)。禾谷鐮刀茵接種在玉米培養基上，在25—28℃培養兩周后，再在12℃下培養8周，可獲得大量的玉米赤霉烯酮。
    玉米赤霉烯酮是一種埔性發(fā)情毒素。動(dòng)物吃了含這種毒素的飼料，就會(huì )發(fā)生埔性發(fā)情綜合癥狀。如母豬食了含F—2毒京的飼料，發(fā)生陰戶(hù)及乳腺腫大，子宮外翻、流產(chǎn)、畸形等。
    (3)丁烯酸內酯：丁烯酸內配是由二線(xiàn)鐮刀茵、雪腐鐮刀菌、擬枝抱鐮刀菌和梨抱鐮刀菌產(chǎn)生的。丁烯酸內酯為棒形結晶，分子式為C6H7No3：，相對分子質(zhì)量為138，熔點(diǎn)113—118℃，易镕于水，微溶于二氯甲烷和氯仿、在堿性水溶液中極易水解。
    丁烯酸內酯是血液毒素，在自然界中只發(fā)現在牧草巾存在。牛伺喂帶毒的牧草導致牛爛蹄病。其癥狀為腿變瘸、蹄和皮膚聯(lián)結處破裂，有時(shí)脫蹄和引起耳尖尾干性壞死。近年來(lái)哈爾濱醫科大學(xué)大骨節病研究室報道：黑龍江和陜西的大骨節病區所產(chǎn)的玉米中發(fā)現有丁烯酸內醒存在。
    4．雜色曲霉素(Versicolin)
    它是雜色曲霉、構巢曲霉、焦曲霉等的代謝產(chǎn)物。除異雜色曲霉外，化學(xué)結構中都有兩個(gè)映喃環(huán)，與黃曲霉毒素結構相似，為肝臟毒素，可以導致試驗動(dòng)物的肝癌、腎癌、皮膚癌和肺癌，其致病性?xún)H次于黃曲霖毒素。
  
   

 

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