金黃色葡萄球菌食物中毒

   金黃色葡萄球菌食物中毒
1．病原菌
    金黃色葡萄球菌(Ataphylococcus aureus)能產(chǎn)生外毒素、腸毒
案，在自然界中分布極為廣泛。金黃色葡萄球菌可感染人和動(dòng)物皮
膚損傷處，引起化膿性癥狀。人類(lèi)食用金黃色葡萄球菌污染的食品
引起毒素型食物中毒。
    2．生物學(xué)持性
    (1)形態(tài)與染色特性。金黃色葡萄球菌為革蘭氏染色陽(yáng)性球菌，
直徑為o．5—1．0um，呈葡萄狀排列。無(wú)芽抱，無(wú)鞭毛，無(wú)莢膜，不
能運動(dòng)。
    (2)培養特性。金黃色葡萄球菌為兼性厭氧菌，營(yíng)養要求不高，
在普通瓊脂培養基上培養18—24h，形成圓形隆起、邊緣整齊、光滑
濕潤、不透明的菌落，直徑1—2mm，顏色呈金黃色。最適生長(cháng)溫度
為35—37℃，最適pH7．4。
    (3)生化特性。能利用葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖和甘露酵，
產(chǎn)酸不產(chǎn)氣；可分解精氨酸、水解尿素、還原硝酸鹽；能產(chǎn)生NH3
和少量的H 2s，可凝固牛乳，牛乳有時(shí)被陳化；不產(chǎn)生鼓基質(zhì)，MR
試驗陽(yáng)性，v—P試驗不定，血漿凝固酶陽(yáng)性。
    (4)抵抗力。本菌對外界的抵抗力較強，是不產(chǎn)生芽孢的細菌
中最強的一種，加熱80C 30min至lh才能殺死，在干燥的膿汁和血
液中可存活數月、本菌可耐受冷藏，在含有50％一66％蔗糖或15％
以上食鹽的食品中可被抑制。
    〔5)抗原結構。金黃色葡萄球菌抗原構造比較復雜，本菌細胞
壁水解后分析有二種抗原成分，即蛋白抗原和多糖抗原。其中的蛋
白質(zhì)抗原為完全抗原，具有種屬特異性，無(wú)型的特異性、它是菌體
表面的一種成分，稱(chēng)為蛋白A。而多糖類(lèi)抗原為半抗原，具有型特
異性，但此型的區別與致病性無(wú)關(guān)。
    (6)毒素和酶。金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生溶血素、樂(lè )白細胞素、腸
毒素、凝血漿酶、DNA酶、溶纖維蛋白酶、透明質(zhì)酸酶和脂酶等與
本菌致病性有關(guān)的毒素和酶，它們均可增強金黃色葡萄球菌的毒力
和侵襲力。但與食物中毒有密切關(guān)系的主要是腸毒素。
    腸毒素是金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的一種毒性蛋白．在金黃色葡萄
球菌中有30％一50％的菌株可產(chǎn)生此種毒素。目前根據抗原性的不
同，發(fā)現有6種腸毒家，即A、B、c、D、E、F型，C型還可分為
C1和C2，其中A型揚毒素引起的食物中毒最多，B和c型次之。食
品經(jīng)煮沸、巴氏滅菌、烹調及其他熱處理不能完全破壞食品中的腸
毒素，因此．不能依賴(lài)于加熱處理防止金黃色葡萄球菌腸毒索引起
的食物中毒。
    3.中毒機理及癥狀
    金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由攝食茵體產(chǎn)生的腸毒素引起
的，單純攝食菌體一般不會(huì )引起中毒，所以這是毒素型食物中毒。
    當金黃色葡萄球菌腸毒素隨食物進(jìn)人人體后，可在消化道被吸
收進(jìn)入血液，并由毒素刺激中樞神經(jīng)系統而引起中毒反應。中毒的
潛伏期一般為1—5h，最短為15min，最長(cháng)不超過(guò)8h。中毒癥狀為急
性胃腸炎癥狀，惡心、反復嘔吐，并伴有腔癰、頭暈、頭痛、腹瀉
等。兒童對腸毒素比成人更敏感，病情也較成人重。但金黃色葡萄
球菌食物中毒一般不導致死亡，只要及時(shí)補充吐瀉的失水，1—2d內
就能恢復正常。
    4．病菌來(lái)源及防治措施
    引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品以乳、肉及其制品最為常
見(jiàn)，其次是淀粉類(lèi)食品。主要污染來(lái)源包括原料來(lái)源(患有乳房炎
的奶�；蛴谢�膿性驗證的動(dòng)物)和患病工作人員的污染。由于金黃
色葡萄球菌腸毒素的耐熱性強，一旦在污染的食品上產(chǎn)生了毒素，食
用前重新加熱處理并不能完全消除引起中毒的可能性。
    為預防金黃色葡萄球菌食物中毒，應注意以下幾點(diǎn)：
    (1)防止食品受到金黃色葡萄球菌的污染。要注意食品加工人
員的衛生與健康狀況，患有化膿性感染的人不適于搞食品加工工作。
此外要嚴格控制患乳房炎的奶牛乳混入乳品加工原料中。食品加工
用具使用過(guò)后，進(jìn)行徹底清洗、消毒，以防止污染食品。
    (2)防止金黃色葡萄球菌的生長(cháng)與毒素產(chǎn)生。   
   

 

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