蠟狀芽孢桿菌食物中毒

   蠟狀芽孢桿菌食物中毒
    1.病原菌
    蠟狀芽泡桿菌(Bacillus cereus)過(guò)去曾一直被認為是非致病菌，
但是越來(lái)越多的資料證明它是一種食物中毒性致病菌，而且蠟狀芽
抱桿菌的食物中毒是較常見(jiàn)的一種。蠟狀芽抱桿菌在自然界分布很
廣，交土壤和動(dòng)物、植物及各種食品中都能分離到，是食品上的常
在茵。蠟狀芽孢桿菌有產(chǎn)生和不產(chǎn)生腸毒素菌株之分。在產(chǎn)生腸毒
素的菌株中，又有產(chǎn)生致嘔吐型胃腸炎和致腹瀉型胃腸炎兩類(lèi)不同
腸毒素之別。前者為耐熱腸毒素，常在米飯類(lèi)食品中形成，后者為
不耐熱腸毒素，在各種食品中均可產(chǎn)生。
    2．生物學(xué)特性
    (1)形態(tài)與染色特性：本菌兩端較平整，為革蘭氏陽(yáng)性大桿菌，
大小為(3—5)umX(1一1．5)um，呈短鏈狀排列，有周身鞭毛，
能運動(dòng)，不形成英膜，可形成芽抱，芽抱呈橢圓形，位于茵體中央
或稍讕一端，芽抱小于茵體直徑“
    (2)培養特性：本茵為需氧茵，對營(yíng)養要求不高，最適生長(cháng)溫
度為28—35℃，僅在10一45℃：之間均可生長(cháng)。本菌在普通瓊脂上形
成乳白色、不透明、邊緣整齊、直徑為4—6mm的菌落，菌落周邊
往往呈擴散狀，表面較干燥，在血液瓊脂乎板上長(cháng)成強灰色、不透
明、似毛玻璃狀茵落，在菌落周?chē)�初期呈草綠色溶血．時(shí)間稍長(cháng)則
完全透明，在甘露醇Pp黃多教菌素瓊脂平板上，形成灰白色或微帶
紅色、扁平、表面粗糙的茵落，且在菌落周?chē)�具有紫紅色的背景環(huán)
繞白色環(huán)暈。在肉湯中生長(cháng)迅速，混濁，常形成菌膜或壁環(huán)，振搖
易乳化。
    (3)生化特性：本南分解葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、水楊苦和章
橢，不分解乳糖、什房醇、鼠李糖、水糖、阿拉伯糖、肌醇和側金
盞花醇，靛基質(zhì)、v—P試驗、氰化鉀試驗、構椽酸鹽及卵磷脂酶均
為陽(yáng)性，能在24h內液化明膠，MR試驗、硫化氫試驗和尿素酶均為
陰性。
    (4)抵抗力：蠟狀芽抱桿菌繁殖體不耐熱，其芽抱經(jīng)100℃
20min即可被殺死本菌在PH6—11范圍內均可生長(cháng)，pH5以下可
抑制其生長(cháng)繁殖。
    (5)抗原結構：蠟狀芽抱桿菌有兩種抗原，一種是耐熱的，另
一種為不耐熱的抗原，在進(jìn)行瓊脂擴散試驗時(shí)可出現三條沉淀線(xiàn)。國
際上尚無(wú)統一的分型體系。近年來(lái)有人按不同的鞭毛抗原可將其分
為18—23個(gè)血清型.
    3．中毒機理及癥狀
    蠟狀芽抱桿菌食物中毒與食物中的帶茵量和該茵產(chǎn)生的腸毒家
有關(guān)，當食物中的帶菌量達到10的5次方個(gè)／g以上時(shí)，就可能使食用者發(fā)
生中毒。一般以每克食品中含該茵1．8×10的7個(gè)作為食物中毒的判斷
依據之一。蠟狀芽抱桿菌食物中毒癥狀有兩種：一種是嘔吐型，由
耐熱型腸毒家引起，該種中毒潛伏期一般以o。5—5h，表現為惡心、
嘔吐、頭昏、四肢無(wú)力、口干、寒戰、眼結膜充血，病程約為8—12ho
第二種是腹瀉型，由不耐熱型腸毒家引起，發(fā)病潛伏期較長(cháng)，平均
為10—l 2h，主要表現為腹瀉、腹痛、水樣便、不發(fā)燒，可有輕度惡
心，病程16—36h，一般愈后良好。
    4．病菌來(lái)源及防治措施
    蠟狀芽抱桿菌在自然界中分布廣泛，其主要污染源是灰塵和土
壤，污染的食品種類(lèi)繁多，包括肉制品、乳制品、調味汁、涼拌菜、
米粉和米飯等。引起始狀芽抱桿菌食物中毒的食品大多數無(wú)腐敗變
質(zhì)現象，陳米飯有時(shí)微黏，人口不爽或稍有異味外，大多數食品的
感官性狀正常，所以在夏季人們很易因誤食此類(lèi)食品而引起中毒。
    為了預防蠟狀芽孢桿菌食物中毒，應著(zhù)重注意如下幾點(diǎn)：
    (1）食品應冷藏于10℃以下，食前應徹底加熱處理。
    (2)盡量避免將食品保藏于16—50度的環(huán)境中，如無(wú)條件
不得超過(guò)2ho
    (3)剩飯可于餞盤(pán)中攤開(kāi)，快速冷卻，必須在2h內送太冷藏，
如無(wú)冷藏設備，則應置于通風(fēng)陰涼和清潔場(chǎng)所，并加覆蓋．但不要
放置過(guò)夜。  

 

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