變形桿菌食物中毒

  變形桿菌食物中毒
    1．病原菌
    變形桿菌(Proteus)食物中毒是細菌件食物中毒中比較常見(jiàn)的，
變形桿菌是腸桿菌科中的一屆，主要合普通變形桿菌(P.vulgaris)、
奇異變桿菌(P.mirabilis)、摩氏變形桿的(P.morganii)、雷氏變形
桿茵(P.rellgeri)和無(wú)恒變形桿菌(P.inconstans)等5種，前三種
菌為引起食物中毒的細菌。
    2．生物學(xué)特性
    (1)形態(tài)與染色特性：是—類(lèi)具有用韌毛，能活潑運動(dòng)，無(wú)莢
膜，不形成分泡的革蘭氏陰件桿菌，大小、形態(tài)不一，從球桿狀到
長(cháng)絲狀，呈明顯的多形件。
    (2)培養持性：為需氧及兼性厭氧菌，營(yíng)養要求不高，在普通
瓊脂上生長(cháng)良好。在固體培養基上：普通和奇異變形桿菌常擴散生長(cháng)，
形成—層波紋薄膜，稱(chēng)為“遷徒生長(cháng)’’現象。如在培養基中加o．1％
石炭酸或o．4％硼酸，或將瓊脂濃度提高至6％，或培養溫度提高至
40℃．可抑制其擴散生長(cháng)而得到單個(gè)菌落。在10一43℃均可生長(cháng)，但
個(gè)江的最遠溫度為37(。在s．s瓊脂上形成圓形、扁平、半透明的
無(wú)色菌落，易與沙門(mén)氏菌菌落混淆。本菌有溶血現象，在肉湯中均
勻混濁生長(cháng)，表面可形成菌膜。
    (3)生化特性：本族細菌苯內氨酸脫羧酶為陽(yáng)性，它們發(fā)酵葡
萄糖產(chǎn)酸及少量氣體，對果糖、半乳糖與計泊的發(fā)酵能力不一致，甲
基紅試驗(MR)陽(yáng)性，不發(fā)酵左旋伯膠糖、糊稿、衛矛醇、肝糖、
菊糖、乳糠、山梨醇和淀粉。蛋白質(zhì)分解力較強。除奇異變形桿菌
外，都產(chǎn)生靛基質(zhì)(吲哚)，能在KCN培養基上生長(cháng)。
    (4)抵抗力：本菌的抵抗力中等，與沙門(mén)氏菌類(lèi)似，對巴氏入
菌及常用消毒藥敏感。
    (5)抗原結構：變形桿菌族的抗原結構很復雜，均合有菌體
(o)抗原和鞭毛(H)抗原，因此可根據所合的o抗原和H抗原將
它們分成許多血清型。
    3．中毒機理及癥狀
    根據病原菌的特點(diǎn)，變形桿菌食物中毒可分為三種不同的類(lèi)型：
    (1)侵染型：這種變型桿菌食物中毒是由于攝人大量不產(chǎn)毒的
致病活菌，并在小腸內繁殖，引起感染所致。一般潛伏期3一zoh，臨
床表現為驟起腹痛，繼而腹瀉，重癥患者的水樣便中伴有黏液和血
液，體溫一般在38—40℃，病程較短，通常1—3d內可痊愈。
    (2)毒素型：有些變形桿菌菌株可產(chǎn)生腸毒素，使食用者發(fā)生
急性胃腸炎。臨床表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、全身無(wú)
力、肌肉酸痛等。
    (3)過(guò)敏型：摩氏變形桿菌和普通變形桿菌的某些菌株具有較
強的脫羧兩活性，當它們在魚(yú)上生長(cháng)繁殖時(shí)，可使魚(yú)肉中的組氨酸
轉變成組胺，人食用這種魚(yú)肉后就會(huì )引起過(guò)敏性組氨中毒。中毒的
潛伏期一般為30一50min。臨床癥狀主要是全身或上身皮膚潮紅，引
起等麻疹，有刺癢感，血壓下降，心動(dòng)過(guò)速等。病程較短，多數在
12h內即可恢復。
    4.病菌來(lái)源及防治措施
    變形桿菌在自然界中分布很廣，土壤和污水中都帶有大量的該
菌，正常的人、畜腸道也常帶有該茵。熟食制品如熟肉類(lèi)、剩飯榮、
以及涼拌榮等很容易通過(guò)接觸帶面容器、工具及操作人員的手而染
菌。當染菌食物在20℃以上的環(huán)境中放置較長(cháng)的時(shí)間后，變形桿菌
就會(huì )大量繁殖或產(chǎn)生毒素，導致食用者的中毒。因此預防變形桿菌
食物中毒的主要措施是要注意熟食制作的衛生，避免在較高的溫度
下存放熟食，對于存放過(guò)的熟食，在食用前要回鍋加熱處理。 
   

 

上一篇：志賀氏菌食物中毒

下一篇：蠟狀芽孢桿菌食物中毒