食物中毒的概念及其類(lèi)型

   無(wú)論是糧食、果蔬食品，還是動(dòng)物性食品，在它們的生產(chǎn)、加
工、運輸和貯藏中部可能污染許多種類(lèi)的微生物，它們有的引起食
品腐敗變質(zhì)，喪失食用價(jià)值，有的則可以引起人的食物中毒和傳染
病的發(fā)生。
    關(guān)于食物中毒的定義和概念，雖然還沒(méi)有一致的意見(jiàn)，但一般
認為食物中毒是指人體因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食
物，或者吃了含有有毒化學(xué)物質(zhì)的食物而引起的中毒。食物中毒有
多種多樣，按食物中毒的病因分成：微生物性食物中毒、動(dòng)植物自
然毒食物中毒、化學(xué)性食物中毒，其中微生物性食物中毒最為常見(jiàn)。
    根據引起食物中毒的微生物類(lèi)群不同，主要包括細菌性食物中
毒和霉菌性食物中毒兩大類(lèi)。根據引起食物中毒的機理不同可分為
感染型及毒素型。
    感染型食物中毒：病原細菌污染食物，并在食物中大量繁殖，這
種含有大量活菌的食物被攝入人體，會(huì )引起入體消化道的感染而造
成的中毒。
    毒素型食物中毒：食物中污染某些產(chǎn)毒微生物后，在適宜的條
件下，這些微生物在食物中繁殖并產(chǎn)生毒素，由于毒素的作用而引
起的中毒，即稱(chēng)為毒京型食物中毒。
    細菌性食物中毒在食物中毒中最為多見(jiàn)，占食物中毒事件的
30％一90％，人數占食物中毒總人數的60％一90％，通常有明顯的
季節性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節，一般以5—10月份最多。一方
面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng )造了有利的外界條件，另一方面，這
一時(shí)期內人體防御能力的降低，也是造成細菌性中毒事件發(fā)生的誘
因。細菌性食物中毒死亡串較低，如能及時(shí)搶救，一般愈后良好，僅
肉毒桿菌毒素中毒例外。
   

 

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