牛奶的種類(lèi)

   
   在人們普遍注重生活質(zhì)量和營(yíng)養健康的趨勢下，乳制品的品種和花樣越來(lái)越多。打著(zhù)營(yíng)養型、功能型旗號的早餐奶、晚餐奶、高鈣奶、益生菌奶等各種牛奶成為市場(chǎng)的熱門(mén)產(chǎn)品。
   下面將就牛奶的種類(lèi)做一下簡(jiǎn)單介紹：
　　1 、超高溫消毒奶 
　　又稱(chēng)常溫奶或滅菌奶，是指在130℃－140℃下，進(jìn)行4－15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長(cháng)的微生物和芽孢，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。 
　　優(yōu)點(diǎn)：幾乎不含細菌。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類(lèi)物質(zhì)，一般味道比較濃厚。 
　　缺點(diǎn)：這種奶所采用的消毒方法能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素。 
　　貯存條件：保質(zhì)期30天以上，通�？蛇_6個(gè)月，可在常溫下長(cháng)期保存，沒(méi)有保存條件的限制，易于儲存和攜帶。
　　2、 巴氏消毒奶
　  巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃－80℃，進(jìn)行10－15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無(wú)菌灌裝，但其細菌含量不會(huì )對健康造成威脅。 
　　優(yōu)點(diǎn)：口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營(yíng)養價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。
　　缺點(diǎn)：牛奶中的一些生物活性物質(zhì)可能會(huì )失活。 
　　適宜人群：對牛奶不過(guò)敏的人。
　　貯存條件：保質(zhì)期7天左右，保存期短，對儲存條件有要求，一般為2℃－6℃。 
　　3、 生鮮牛奶 
　　指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)。
　　優(yōu)點(diǎn)：這種牛奶無(wú)需加熱，不僅營(yíng)養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。 
　　缺點(diǎn)：相對上面兩種奶，生鮮奶的價(jià)格最為昂貴。 
　　適宜人群：所有對牛奶不過(guò)敏的人，特別是兒童。 
　　貯存條件：能夠在4℃下保存24小時(shí)－36小時(shí)。 
　　4、 還原奶 
　　把乳濃縮干燥成為煉乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固性物比例相當的乳液。 
　　優(yōu)點(diǎn)：用奶粉兌水來(lái)還原成液態(tài)牛奶，成本低廉，相對定價(jià)就較低。
　　缺點(diǎn)：從營(yíng)養成分上來(lái)說(shuō)，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。
　　包裝標識：包裝上標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
　　5、 酸牛奶
　   酸牛奶則是以純牛奶或復原奶為主要原料，經(jīng)殺菌后，接入發(fā)酵菌種保溫發(fā)酵的產(chǎn)品。 
　　備注：酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)。 
　　6、 概念奶
　　有“特濃奶”“高鈣奶”“高鋅奶”“活性奶”等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。
　　備注：專(zhuān)家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營(yíng)養價(jià)值以及對人體的作用到底有多大，仍然沒(méi)有結論，有些專(zhuān)家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。
　　7、 風(fēng)味牛奶
　　即市場(chǎng)上種類(lèi)繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。 
　　備注：雖然成分表中有牛奶，但風(fēng)味牛奶并不是真正意義上的牛奶，而只能稱(chēng)之為含乳飲料。 
　　包裝標識：包裝上應標有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣。

 

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