空氣中的微生物

  空氣中的微生物主要包括細菌、真菌（霉菌和酵母）、病毒以及少量藻類(lèi)和原生動(dòng)物。它們以氣溶膠（懸浮顆粒）形式存在，可隨氣流傳播，影響食品、醫藥、環(huán)境及人類(lèi)健康。 

1. 空氣中常見(jiàn)的微生物類(lèi)群

（1）細菌：

  革蘭氏陽(yáng)性菌（耐干燥，可在空氣中存活較久） 

  芽孢桿菌：如枯草芽孢桿菌，耐熱耐干燥，常見(jiàn)于土壤和灰塵。 

  葡萄球菌：如金黃色葡萄球菌，可能來(lái)自人體皮屑或呼吸道飛沫。 

  微球菌：耐干燥，常見(jiàn)于室內灰塵。 

  革蘭氏陰性菌（較脆弱，但部分可存活） 

  假單胞菌：來(lái)自土壤、植物表面，可能污染食品。 

  腸桿菌：可能來(lái)自人或動(dòng)物的排泄物（如廁所、養殖場(chǎng)）。 

（2）真菌（霉菌和酵母）

  霉菌（孢子易飄散，耐干燥） 

  青霉：常見(jiàn)于潮濕環(huán)境，可污染食品（如面包、水果）。 

  曲霉：部分產(chǎn)毒素（如黃曲霉毒素），影響谷物儲存。 

  毛霉、根霉：使食品霉變（如草莓、面包）。 

  酵母（較少，但可能存在于高糖環(huán)境） 

  紅酵母：形成粉紅色菌落，可能污染乳制品。 

  假絲酵母：來(lái)自人體或環(huán)境，可能影響發(fā)酵食品。 

（3）病毒

  主要通過(guò)飛沫、氣溶膠傳播（如流感病毒、新冠病毒）。在空氣中存活時(shí)間較短（幾小時(shí)至幾天），但可能通過(guò)空氣傳播疾病。 

2. 空氣中微生物的來(lái)源

3. 如何控制空氣中的微生物？

（1）食品行業(yè)控制措施

  空氣過(guò)濾（HEPA過(guò)濾器）：用于潔凈車(chē)間（如制藥、乳品加工）。 

  紫外線(xiàn)（UV）殺菌：用于食品包裝車(chē)間、醫院等。 

  臭氧消毒：適用于冷庫、倉庫，減少霉菌孢子。 

  正壓通風(fēng)：防止外部污染空氣進(jìn)入潔凈區。 

（2）日常環(huán)境控制

  保持通風(fēng)：減少室內微生物積聚。 

  控制濕度（<60%）：抑制霉菌生長(cháng)。 

  定期清潔：減少灰塵（微生物載體）。 

4. 空氣中微生物的檢測方法

（1）沉降法（自然沉降）

  將瓊脂平板暴露于空氣一定時(shí)間，培養后計數菌落（CFU/m³）。 

（2）撞擊式采樣（空氣采樣器） 

  用抽氣裝置將空氣吹向培養基，更精準定量微生物。 

（3）分子生物學(xué)方法（PCR、測序）

  檢測空氣中特定病原體（如新冠病毒）或微生物群落分析。 

  空氣中的微生物雖無(wú)法完全消除，但可通過(guò)科學(xué)管理降低其危害，尤其在食品加工、醫藥、醫院等領(lǐng)域需嚴格防控。

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