影響微生物對熱抵抗力的因素

  在實(shí)驗室或生產(chǎn)過(guò)程中，人們常常利用加熱的方法對培養基或其它產(chǎn)品進(jìn)行滅菌處理。在高溫的環(huán)境下，可以使組成微生物的蛋白質(zhì)和核酸發(fā)生不可逆的變性，從而導致菌體無(wú)法正常進(jìn)行生化反應，最終導致菌體死亡。有哪些因素會(huì )影響微生物的對熱抵抗力呢？

  1.菌種。由于不同微生物的細胞結構和微生物學(xué)特性不同，導致其對熱的抵抗力也不同。一般來(lái)說(shuō)嗜熱菌抵抗力最強，芽孢菌大于非芽孢菌，革蘭氏陰性菌小于革蘭氏陽(yáng)性菌，酵母菌小于霉菌，霉菌和酵母菌的菌絲體小于其他孢子。細菌的芽孢和霉菌的菌核具有極強的抗熱能力。

  2.菌齡。同樣的培養條件下，處于生長(cháng)對數期的菌體抗熱能力較差，而處于穩定期的老齡細胞抗熱能力較強，老齡細菌的芽孢比幼齡細菌芽孢抗熱能力強。

  3.菌體數量。菌體數量越多，抗熱能力越強，加熱殺死最后一個(gè)微生物所需的時(shí)間也更長(cháng)。菌體分泌的一些蛋白質(zhì)具有保護作用，因此菌體聚集在一起時(shí)，能有更強的耐熱能力。

  4.基質(zhì)的影響。微生物的抗熱能力隨著(zhù)含水量減少而增加，同一種微生物在干熱環(huán)境中比在濕熱環(huán)境中抗熱力大。微生物在pH為7左右時(shí)抗熱能力最強，pH升高或下降都可以減少微生物的抗熱能力，相比堿性環(huán)境，酸性環(huán)境中細菌的抗熱能力的減弱更加明顯。

  5.加熱的溫度和時(shí)間。加熱的時(shí)間越長(cháng)，加熱的溫度越高，其致死作用越強，細菌就越難抵抗熱致死。

注：本文書(shū)海博生物原創(chuàng )，未經(jīng)允許不得轉載。

上一篇：膽鹽對培養基的影響及其在微生物培養中的應用

下一篇：沒(méi)有了！