霉菌毒素危害概述

  1.霉菌毒素（Mycotoxin）主要是指霉菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。霉菌和霉菌孢子通常存在于土壤中，可在谷物生產(chǎn)、儲存、加工、運輸的各個(gè)環(huán)節污染谷物，進(jìn)而污染動(dòng)物飼料。引起飼料霉變的原因復雜多樣，除了受霉菌污染之外，還包括飼料和原料的水分過(guò)高、環(huán)境潮濕及病蟲(chóng)侵害等。此外飼料加工過(guò)程不合理也會(huì )造成飼料霉變，如飼料廠(chǎng)打包時(shí)一般要求飼料與環(huán)境溫差不超過(guò)3℃，在生產(chǎn)顆粒料時(shí)，若冷卻器出現異�；蚶鋮s不充分，將會(huì )導致飼料溫度較高并溫差大而發(fā)霉。

  2.目前已知的霉菌毒素已達300多種，其中對人和動(dòng)物危害較嚴重的有DON、ZEN、FUM、T-2毒素、OTA以及AFB₁等。在畜牧業(yè)中，飼料被霉菌污染后，主要引起兩方面的危害：一是由霉菌引起飼料的變質(zhì)。研究表明，霉菌中的孢霉菌通過(guò)分泌多種酶分解飼料養分的方式供其生長(cháng)繁殖。因此，被霉菌污染的飼料中營(yíng)養物質(zhì)的含量大大降低，并會(huì )產(chǎn)生一股難聞的霉味，導致畜禽的采食量降低，生產(chǎn)性能下降。此外，被霉菌污染的飼料會(huì )導致飼用價(jià)值降低，甚至完全失去商品價(jià)值，從而造成巨大的經(jīng)濟損失。二是霉菌產(chǎn)生的毒素會(huì )引起畜禽中毒性疾病，會(huì )導致中樞神經(jīng)系統、肝、腎、免疫器官和生殖器官等系統臟器組織器質(zhì)性或機能性損傷。

2.1 DON的危害

  脫氧血腐鐮刀菌稀醇（DON）是一種由鐮刀菌污染糧食作物產(chǎn)生的一種毒素，屬單端孢霉烯族化合物，化學(xué)名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，因其會(huì )導致動(dòng)物出現嘔吐和拒食、腹瀉、食管穿孔以及營(yíng)養吸收不良等癥狀，故又被稱(chēng)為嘔吐毒素。

2.2 ZEN的危害

  玉米赤霉烯酮(Zearalenone)又稱(chēng)F-2毒素，是主要由三線(xiàn)鐮刀菌(F.tricinctum)、禾谷鐮刀菌(Fusariumgraminearum)及黃色鐮孢菌(Fusarium culmorum)等產(chǎn)生的一種非甾體霉菌毒素。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麥、大米、小米和燕麥等農作物。其中玉米中ZEN陽(yáng)性檢出率最高，可達到45%，最高含毒量可達到2909mg/kg；小麥的檢出率為20%，含毒量為0.364～11.05mg/kg。玉米赤霉烯酮的耐熱性較強，110℃條件下1h后才被完全破壞。玉米赤霉稀酮的結構與雌激素很相近，具有雌激素樣作用，在體內可以與雌激素競爭結合位點(diǎn)，導致雌激素過(guò)度從而引起多種動(dòng)物的生殖障礙甚至死亡。

2.3 AFB₁的危害

  黃曲霉毒素（aflatoxin，AFT）主要是由黃曲霉（A. flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus）和特曲霉（Aspergillus）菌等多種真菌產(chǎn)生的一類(lèi)具有生物活性的高毒性次生代謝產(chǎn)物，其大約包括二十多種類(lèi)型，其中B₁、B₂、G₁、G₂、M₁、M₂幾種代謝產(chǎn)物比較常見(jiàn)。其中，AFB₁的毒性最強，會(huì )致癌、致畸和導致肝臟的損傷。AFB₁的化學(xué)式為：C₁₇H₁₂O₆，相對分子質(zhì)量為312.06，標準品為白色結晶體。黃曲霉毒素的半數動(dòng)物致死量（LD50）為0.249mg/kg，其毒性比氰化鉀強10 倍，比砒霜強68倍，可以引起動(dòng)物的急性中毒導致死亡。研究表明肝臟是AFB₁侵害的首要目標，AFB₁的有毒代謝產(chǎn)物在肝臟內跟核蛋白、核酸等跟細胞活力有關(guān)的物質(zhì)結合，并在肝臟內集聚，最終導致肝臟的腫大、膽管上皮增生、并最終出現肝臟的壞疽或癌變。AFB₁是目前公認的最強致癌物質(zhì)之一，其致癌力比奶油黃高900倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力高75倍，比3，4苯并芘高4000倍。除了能夠導致動(dòng)物發(fā)生肝癌，AFB₁還能導致動(dòng)物的胰臟、腎臟、胃、直腸、小腸等部位發(fā)生癌變。

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