培養基中的碳源介紹

  碳通常是微生物細胞需要量最大的元素。一切可以被微生物利用，構成細胞代謝產(chǎn)物碳元素來(lái)源的物質(zhì)，統稱(chēng)為碳源。從元素水平、化合物水平直至培養基原料水平來(lái)考察碳源，可見(jiàn)其數目是逐漸擴大的甚至可以多到無(wú)法計算。

  微生物的碳源雖廣，但異養型微生物在元素水平上的最適碳源則是“C·H·O”型，具體的說(shuō)，糖類(lèi)是最廣泛利用的碳源，其次是有機酸類(lèi)和醇類(lèi)等。從微生物對碳源的利用率角度來(lái)講，單糖優(yōu)于雙糖和多糖，己糖優(yōu)于戊糖，葡萄糖、果糖優(yōu)于甘露糖、半乳糖。在多糖中，淀粉明顯優(yōu)于纖維素或幾丁質(zhì)等純多糖，純多糖則優(yōu)于瓊脂等雜多糖。在有機碳源中，“C·H·O·N·X”和“C·H·O·N”類(lèi)雖然也可以被利用，但是從微生物利用和成本以及易得性角度來(lái)說(shuō)，應盡量避免在培養基中將其作為主要碳源來(lái)使用。

  微生物利用碳源物質(zhì)也具有選擇性，糖類(lèi)是一般微生物的良好碳源，但微生物對不同糖類(lèi)物質(zhì)的利用也有差別。例如在以葡萄糖和半乳糖作為碳源的培養基中，大腸埃希氏菌首先利用葡萄糖，然后利用半乳糖，前者稱(chēng)為大腸埃希氏菌的速效碳源，后者稱(chēng)為遲效碳源。

  部分選擇性分離培養基，常常利用不同微生物對碳源的利用特性不同來(lái)做出酸堿差異，從而與培養基中的指示劑配合，將目標菌顯示出獨特的顏色，從而與非目標菌進(jìn)行區分。如在麥康凱瓊脂中，以大量乳糖作為可發(fā)酵碳源，大腸埃希氏菌可以發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸，而沙門(mén)氏菌則不可以。因此大腸埃希氏菌呈現出粉紅色菌落帶有膽鹽沉淀環(huán)，沙門(mén)氏菌則為無(wú)色半透明菌落。

  最后，應該認識到，進(jìn)行碳源選擇時(shí)，尤其對一些培養基的“天然碳源”，應充分認識其營(yíng)養本質(zhì)并非單純的碳源，例如經(jīng)常作為生產(chǎn)食用酵母發(fā)酵碳源的糖蜜，含有豐富的糖類(lèi)、氨基酸、有機酸、維生素、無(wú)機鹽和色素等，只是習慣上把它們都當作碳源使用，而事實(shí)上他們往往包含了多種微生物生長(cháng)的營(yíng)養要素，只是各要素之間的比例不同。同理，作為常用氮源的各種蛋白胨和浸膏浸粉類(lèi)物質(zhì)，也并非純粹的氮源，因此在做嚴格無(wú)碳或無(wú)氮培養基時(shí)，要仔細考慮培養基碳氮源的選擇。

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